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  • 小松清次

  • Artikel lesen: Chrysanthemenblüten mit geriebenem Daikon angemacht, Oktopus Ogura-ni, Ankimo in Sülze, Shira-ae aus Morchel, Papaya und weißen Kidneybohnen, Tatsutagawa-Tofu, im ausgehöhlten Kabosu serviert, Hagi-Shinjo

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Chrysanthemenblüten mit geriebenem Daikon angemacht, Oktopus Ogura-ni, Ankimo in Sülze, Shira-ae aus Morchel, Papaya und weißen Kidneybohnen, Tatsutagawa-Tofu, im ausgehöhlten Kabosu serviert, Hagi-Shinjo

    Beim Oktopus Ogura-ni (mit Adzukibohnen gegart) wird der Oktopus zunächst kurz in Tee blanchiert, wodurch er eine tiefrote Farbe annimmt…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Herbst
  • Artikel lesen: In Kōji eingelegter Hering, Kürbis und Spinat nach Aioi-Art, Käse-Ei, süß geschmorte Feuerbohne und Karotte, Sardine und Aubergine nach Hakata-Art, Matsutake und Garnelen-Shinjo, frittiert, Hirame-Datemaki

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    In Kōji eingelegter Hering, Kürbis und Spinat nach Aioi-Art, Käse-Ei, süß geschmorte Feuerbohne und Karotte, Sardine und Aubergine nach Hakata-Art, Matsutake und Garnelen-Shinjo, frittiert, Hirame-Datemaki

    Dies ist der Zensai (Vorspeise). Beim in Kōji eingelegten Hering wird Amazake zugegeben, damit er nicht zu salzig wird. Das Salz wurde mit 60 g…

    • Zensai (Vorspeise)
    • November
  • Artikel lesen: Kaiserbarsch mit Seeigel gegrillt, Nanbu-Hähnchen mit Sanshō gegrillt, Daikon mit Käse gegrillt

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Kaiserbarsch mit Seeigel gegrillt, Nanbu-Hähnchen mit Sanshō gegrillt, Daikon mit Käse gegrillt

    Beim Daikon mit Käse gegrillt, einem der Yakimono (Gegrilltes), wird der Daikon in Kombu-Dashi gegart, in der Pfanne nur an der Oberfläche angebräunt…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • November
  • Artikel lesen: Soba-Tofu

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Soba-Tofu

    Dies ist der Soba-Tofu im Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Etwa 1 000 ml Dashi aus Kombu genügen. Da es Winter ist, wurde ein warmer Sakizuke…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • November
  • Artikel lesen: Zucchiniblüten mit Garnelen-Shinjo frittiert, Krabbe und Chrysantheme frittiert, Beignet vom Meeraal

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Zucchiniblüten mit Garnelen-Shinjo frittiert, Krabbe und Chrysantheme frittiert, Beignet vom Meeraal

    Beim Agemono (Frittiertes) wird die Krabbe und Chrysantheme frittiert zunächst einmal gedämpft und danach frittiert. Beim Beignet vom Meeraal (Anago)…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Seeteufel-Sülze, mit rotem Taro-Stängel gefüllter Kalmar

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Seeteufel-Sülze, mit rotem Taro-Stängel gefüllter Kalmar

    Der mit rotem Taro-Stängel gefüllte Kalmar aus dem Sunomono (in Essig Angemachtes) wurde von einem regionalen Gericht aus Aomori inspiriert.

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • November
  • Artikel lesen: Mousse vom westlichen Lachs

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Mousse vom westlichen Lachs

    Die Lachsfolie, die die Mousse vom westlichen Lachs im Sakizuke (kleiner Auftakt) umhüllt, ist ein Fertigprodukt aus dem Handel; da sie aus rohem…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Walhaut in weißem Miso

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Walhaut in weißem Miso

    Dies ist das Owan (klare Suppe). Bei der Walhaut in weißem Miso werden von der Walhaut die schwarze Außenhaut und der innen dunkel werdende Teil…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • November
  • Artikel lesen: Gedämpfter Yuba-Flan im Tōji-Stil mit Abalone und Haifischflosse

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Gedämpfter Yuba-Flan im Tōji-Stil mit Abalone und Haifischflosse

    Beim Owan (klare Suppe) wird der gedämpfte Yuba-Flan im Tōji-Stil mit Abalone und Haifischflosse diesmal fester zubereitet, damit er sich leichter…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Jakobsmuschel und Garnele, Karotten-Mondringe, mit Kabeljau gefüllter Kohlrabi

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Jakobsmuschel und Garnele, Karotten-Mondringe, mit Kabeljau gefüllter Kohlrabi

    Dies ist das Nimono (Gekochtes). Beim mit Kabeljau gefüllten Kohlrabi entfaltet das Gemüse namens Kohlrabi allein durch Blanchieren einen sehr feinen…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • November
  • Artikel lesen: Pampel nach Nanten-Art gegrillt

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Pampel nach Nanten-Art gegrillt

    Beim Yakimono (Gegrilltes) wird die nach Nanten-Art gegrillte Pampel (Managatsuo) zunächst leicht gegrillt. Reisbrei wird durch ein feines Sieb…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Austern-Kakiage

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Austern-Kakiage

    Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für das Austern-Kakiage werden blanchiertes Oka-Hijiki (ein Landgemüse mit hijikiähnlichem Aussehen) und…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • November
  • Artikel lesen: Suppon in Hirse-Fu eingewickelt

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Suppon in Hirse-Fu eingewickelt

    Beim Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird für den in Hirse-Fu (Awa-fu) eingewickelten Suppon (Weichschildkröte) der Awa-fu…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
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