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Lachs, nach Hakata-Art gepresst, gegrilltes Rinder-Jahresringröllchen, gefülltes Hähnchen nach Inrō-Art, Erdbeer-Daigo-Shira-ae, mit Zitrone geschmorte Süßkartoffel, Lilienzwiebel in Tannenbaumform, Schneeflocken-Lotoswurzel

Beim Lachs nach Hakata-Art gepresst werden Salami und roher Schinken verwendet, um Lachs und Toastbrot nach Hakata-Art zu schichten. In Anlehnung an…

• ¥873

• Kochzeit 1 Std.

Nach Matsumae-Art gegrillter Barrakuda, Abalone-Leber-Aemono, Garnele im Kristallgelee, in Wein gedämpfte Ente, Shiratama-Klößchen in Goldfischform, kalte Spargelgarnitur, Wassermelone und kleine Melone

Dies ist die Vorspeise eines sommerlichen Menüs. Beim Abalone-Leber-Aemono wird die Abalone nach dem Putzen mit Schale langsam köchelnd rehydriert…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 2 Std.

Wagyu mit Miso gegrillt

Aus dem sommerlichen Menü stammt dieses Gyūnabe (Rinder-Eintopf) aus mit Miso gegrilltem Wagyu. Auch im Haus kommen häufig Gäste aus dem Ausland, und…

• 1 Portionen · ¥1.400

• Kochzeit 2 Std.

Uzaku

Es handelt sich um ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Im sommerlichen Menü wird stets ein Aalgericht als eigener Gang aufgenommen. Diesmal wurde…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 40 Min.

Amadai, prächtig in Öl gegrillt

Das Yakimono (Gegrilltes) ist Amadai, prächtig in Öl gegrillt. Küchenchef Komatsuzaki arbeitete früher im westlichen Stil, und dieses Gericht wird…

• ¥770

• Kochzeit 30 Min.

Tomaten-Tuchbeutel mit reichhaltiger Sahnefüllung, Süßkartoffel-Manjū in Form einer Prunkwinde, Aal-Yawata-maki, kalte Ente mit dekorativer Garnitur, Physalis-Ei, geflämmtes Barrakuda-Sushi, Ayu mit Tade gegrillt

Dies ist der Vorspeisen(Zensai)-Gang. Was den Tomaten-Tuchbeutel mit reichhaltiger Sahnefüllung betrifft: „Aka-Nasu“, wörtlich „rote Aubergine“, ist…

Wintersonnenwende-Bad

Dies ist der Susumezakana (zusätzlicher Gang). Da es Dezember ist, wurde unter dem Titel „Wintersonnenwende-Bad“ ein Yudōfu (warmer Tofu) in einem…

Tomaten-Zwiebel-Tropfen

Dies wurde als Za-tsuki (das Eröffnungsgericht eines Banketts) innerhalb eines sommerlichen Menüs erdacht. Es handelt sich um eine kalte klare Suppe…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 2 Std.

Tropisch gegrillter Seebarsch

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes) aus einem sommerlichen Menü. Beim „Tropisch gegrillten Seebarsch“: In Erinnerung ist dies aus der Zeit kurz nach…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 30 Min.

Japanische Biskuitrolle

Zum Abschluss wird mit der Dessertbasis von Yamasa Sojasauce eine japanische Biskuitrolle zubereitet. Verbindet man die Dessertbasis mit Sahne…

Apfel-Joghurt-Mousse

Die Apfel-Joghurt-Mousse wird in einen ausgehöhlten Bratapfel gefüllt, der als Schale dient, und kalt serviert. Da ein Bratapfel bei langer Backzeit…

Avocado-Püreesuppe

Die Avocado-Püreesuppe (Surinagashi) im Suimono-Gang (klare Suppe) kommt bei weiblichen Gästen gut an. Merkwürdigerweise verändert sich die Farbe der…

Hering, nach Arima-Art mit Sanshō geschmort

Hiryōzu (frittierter Tofu-Kloß) wurde von Küchenchef Komatsuzaki als Mitbringsel zum Abschluss des Menüs verwendet. Sesam wird im Mörser zerrieben…

• ¥400

• Kochzeit 1 Std.

Sake-Kuchen

Der Sake-Kuchen entstand aus dem Wunsch, eine Süßspeise aus japanischen Zutaten zu schaffen. Zuvor wurde einmal ein Sake-Kuchen gegessen, der sehr…

Kürbispudding zur Mondschau

Der Kürbispudding zur Mondschau ist eine Süßspeise, die von dem nach wie vor beliebten, geschmeidigen Custard-Pudding inspiriert ist. Er bringt…

Lilienzwiebel-Kloß, Chrysanthemen-Sushi vom Halbschnabelhecht, Chrysanthemen-Rübe, Röhrenchrysanthemen-Käse, im Blätterteig gebackener Aal

Anstelle der üblichen Vorspeise wird hier ganz auf das Thema Chrysantheme gesetzt: Jedes Gericht ist so gestaltet, dass es an eine Chrysantheme…

Fruchtpudding

Diesmal wurden, da es sich um die Süßspeise für April handelt, drei Kreationen im Bild der Kirschblütenschau geschaffen. Der Fruchtpudding wurde von…

Kirschblüten-Dōmyōji-Yōkan

Diesmal wurden, da es sich um die Süßspeise für April handelt, drei Kreationen im Bild der Kirschblütenschau geschaffen. Der…

Mit Mais frittierter Ayu

Dies ist ein Agemono (Frittiertes) aus einem sommerlichen Menü. Beim mit Mais frittierten Ayu wird der Ayu aufgeschnitten, leicht angetrocknet, mit…

• 1 Portionen · ¥330

• Kochzeit 40 Min.

Kuruma-Garnele im Erntesegen-Röllchen

Im Nakazara-Gang (mittlerer Gang) wurde die Garnele in einen netzartigen Frühlingsrollenteig aus Reismehl gewickelt und als Erntesegen-Röllchen…

Yuzu-Castella-Manjū

Der Yuzu-Castella-Manjū ist der Form einer Yuzu-Frucht nachempfunden. Gefüllt wurde er mit einer Anko-Paste (süßer Bohnenpaste), der Margarine…

Garnelen-Shinjo als Feuerholzbündel, mit Nüssen frittiert

Beim Garnelen-Shinjo als Feuerholzbündel handelt es sich um eine Zubereitung, die Küchenchef Komatsuzaki in seiner Reihe „Arbeit, die weitergegeben…

• ¥1.750

• Kochzeit 40 Min.

Abalone in Eiswasser, Kuruma-Garnelen-Arai

Dies ist eine Auswahl an in Eiswasser gekühlten Gerichten (Mizu-namasu). Man isst sie mit einer mit Sesam verlängerten Kaeshi-Sesamsauce und mit…

Fünffarbige Klößchen zur Kirschblütenschau

Diesmal wurden, da es sich um die Süßspeise für April handelt, drei Kreationen im Bild der Kirschblütenschau geschaffen. Zunächst wurde bei den…