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Pferdefleisch, nach Shigure-Art geschmort, gedämpfte Abalone und Onsen-Ei in Salz-Kōji mariniert, schlanker Daikon mit Mishio-Salz eingelegt, Lachs in Wein mariniert, Kumquat-Frischkäse, Feuerbohnen durchgezogen

Auf dem erhöhten Fußgefäß befinden sich die gedämpfte Abalone und das Onsen-Ei, eingelegt in Shio-Kōji. Die Abalone wird aus der Schale gelöst, kurz…

Gerolltes Ei, gedämpfte Bambussprosse, Fukuzutsumi, glasiert geschmorte kleine Kuruma-Garnele

Das gerollte Ei lässt sich als „Mottainai-Arbeit“ (Arbeit, die nichts verschwendet) bezeichnen, entwickelt als Methode, um Fischabschnitte zu…

Hitachi-Rind, mit Miso und Pfeffer gegrillt; Aal und Lotuswurzel, doppelt gegrillt; Rapsblüten in Senf eingelegt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für das mit Miso und Pfeffer gegrillte Hitachi-Rind wurde Pfeffer verwendet, angelehnt an den Brauch der…

Flussschnecke, mit Nuta angemacht, Masu-zushi, Fukutami, fein geschnittene Seegurke, Sülze aus Seeigel und Dicken Bohnen

Für die als ersten Hassun-Gang servierte Flussschnecke mit Nuta wurde die Nuta-Sauce mit Flussschnecke kombiniert, angelehnt an den Brauch der…

Seeteufeltopf

Werden die Knochen, der Kopf und die Abschnitte des Seeteufels sprudelnd gekocht, entsteht eine kräftige Brühe, die anschließend mit Bonito-Dashi…

Ukeiri-Tofu; Hamaguri-Muschel

Dies ist der Wanmori (Owan-Gang). Ukeiri-Tofu ist ein Originalgericht des Fürstentums Mito; als Fischfleisch eignet sich praktisch alles –…

Kaki-Schale, Tazuna-Namasu, Yuzu-Schale, Mandel-Tofu

Bei dem in der Kaki-Schale angerichteten Namasu werden Daikon und Karotte so geschnitten, dass sie Zügeln (Tazuna) ähneln; daher der Name…

Seeteufel in Tomo-zu, Seeteufel, dünn geschnitten

Dies ist der Tomezakana (letzter Gang zum Sake). Überlieferungen zufolge wurde Seeteufelfleisch im Topf entlang der Form des Schriftzeichens nu…

Jahresring-Bambussprosse

Die Jahresringe der Bambussprosse werden sichtbar gelassen, daher der Name Jahresring-Bambussprosse. Die Bambussprosse wird in Reiskleie eingeweicht…

Meerbrasse-Kakiae mit gerösteter Bottarga, Blutmuschel im Karakusa-Muster

Der Mukōzuke (Sashimi-Gang) ist Meerbrasse-Kakiae mit gerösteter Bottarga. Kakiae bezeichnet gesalzenen Fisch, der entsalzen und zum Verzehr mit…

Amadai, mit Bottarga gegrillt

Der Amadai wird in drei Teile filetiert, gesalzen, aufgespießt und gegrillt. Gegen Ende wird eine mit etwas Salatöl und Sake verdünnte Eigelbmischung…

In Kuzu-Teig gewickelt, Languste

Die Languste wird in Sake-Wasser gewaschen, leicht gesalzen und kurz in kombugewürztem heißem Wasser blanchiert. Sie wird in Kuzu-Teig gewickelt und…

Tōrin-shu