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10 Ergebnisse

  • 望月貞夫

  • Artikel lesen: Yamato-imo in Hasenform, Bottarga in zwei Aromen, kugelförmiges Kuwai-Eigelb-Sushi, in schwarzen Sojabohnen gewickelter Garnelen-„Fels“, gefüllte Hamaguri-Muschel mit sakekasu-mariniertem Taglilien-Trieb

    Yamato-imo in Hasenform, Bottarga in zwei Aromen, kugelförmiges Kuwai-Eigelb-Sushi, in schwarzen Sojabohnen gewickelter Garnelen-„Fels“, gefüllte Hamaguri-Muschel mit sakekasu-mariniertem Taglilien-Trieb

    Der als Vorspeise (Zensai) servierte Yamato-imo in Hasenform besteht aus gedämpftem Yamato-imo, der durch ein feines Sieb gestrichen und zu einem…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Januar
  • Artikel lesen: Gelbschwanzmakrele im Schneeberg-Stil gegrillt, Fugu in Shuto mariniert und über Nacht getrocknet, Ankimo nach Dengaku-Art gegrillt

    Gelbschwanzmakrele im Schneeberg-Stil gegrillt, Fugu in Shuto mariniert und über Nacht getrocknet, Ankimo nach Dengaku-Art gegrillt

    Die im Yakimono-Gang servierte, im Schneeberg-Stil gegrillte Gelbschwanzmakrele wird gesalzen, mit einer Mischung aus geriebenem Daikon und leicht…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Januar
  • Artikel lesen: Wachtel mit Lauch gerollt, goldgelb frittiert, Meeraal-Klettenwurzel-Cracker in Floßform, Salz mit gerösteten Kräutern, pflaumenförmiges Weizengluten mit zwei Füllungen, frittiert

    Wachtel mit Lauch gerollt, goldgelb frittiert, Meeraal-Klettenwurzel-Cracker in Floßform, Salz mit gerösteten Kräutern, pflaumenförmiges Weizengluten mit zwei Füllungen, frittiert

    Beim frittierten Gang wird die Wachtel-Lauch-Rolle hergestellt, indem Lauch in Wachtel gewickelt und mit Eigelb goldgelb frittiert wird. Das…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Winter
  • Artikel lesen: Reisbrei-Grundlage mit Kabu in Kranichform und Uni-Krone

    Reisbrei-Grundlage mit Kabu in Kranichform und Uni-Krone

    Das Owan wird als Reisbrei-Grundlage zubereitet. Mit dem Sud, der beim Blanchieren der zuvor in der Vorspeise verwendeten Hamaguri-Muschel entstanden…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Januar
  • Artikel lesen: Fangschreckenkrebs-Pfau, Lilienzwiebel in Chabana-Form, Karasumi-Mini-Melone im Ichimatsu-Muster, Mukago in Meeresduft-Kuzu-Suisen

    Fangschreckenkrebs-Pfau, Lilienzwiebel in Chabana-Form, Karasumi-Mini-Melone im Ichimatsu-Muster, Mukago in Meeresduft-Kuzu-Suisen

    Dies ist die Vorspeise. Für den Fangschreckenkrebs-Pfau wird der Fangschreckenkrebs in Sake-Salzlake gekocht, aus der Schale gelöst und mit dünnem…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Lilienzwiebel-„Kranichei“, Kyoto-Karotte in Schildkrötenform und glasig geschmorte Bambussprossen, „Nest“ aus sieben Frühlingskräutern

    Lilienzwiebel-„Kranichei“, Kyoto-Karotte in Schildkrötenform und glasig geschmorte Bambussprossen, „Nest“ aus sieben Frühlingskräutern

    Die im Nimono-Gang servierte Lilienzwiebel-„Kranichei“ verbindet Lilienzwiebel mit Shiratama; im Inneren befindet sich in Zuckersirup geschmorter…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Januar
  • Artikel lesen: Amadai-Komachi, Rinder-Jibu-ni

    Amadai-Komachi, Rinder-Jibu-ni

    Ein Schmorgericht (Nimono). Für das Amadai-Komachi wird die Oberseite des filetierten Amadai in gesalzenem Sake mariniert, mit dick im…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Hamo mit Rogen, Herbstnuss-Shinjo

    Hamo mit Rogen, Herbstnuss-Shinjo

    Dies ist der Owan-Gang. Für Hamo mit Rogen, Herbstnuss-Shinjo wird der zu Beginn des Herbstes fette Hamo zu Fischpaste verarbeitet, mit Hamo-Rogen…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Oktopus-Rogen mit Seeigel gekrönt, gegrillt; zweierlei Muscheln mit Shuto gegrillt

    Oktopus-Rogen mit Seeigel gekrönt, gegrillt; zweierlei Muscheln mit Shuto gegrillt

    Nun zum Yakimono-Gang. Für den mit Seeigel gekrönten, gegrillten Oktopus-Rogen wird der noch im Sack befindliche Rogen des gewöhnlichen Oktopus…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Okoze-Futami-Rolle, frittiert

    Okoze-Futami-Rolle, frittiert

    Ein frittiertes Gericht. Für die Okoze-Futami-Rolle werden Matsutake-Pilz und gedämpfter Seeigel als Füllung eingerollt und in einem leichten…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Oktober
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