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10 Ergebnisse

  • 二田栄次

  • Artikel lesen: Shiro-uri in weißem Essig angemacht, Lachs nach Hakata-Art, glasiert geschmorter Bachkrebs, Hamo-Sushi, miso-eingelegte Kuruma-Garnele, Temari-Mais, Ayu mit Tade gegrillt, Fangschreckenkrebs im Kanpyō-Röllchen, essigeingelegter Myoga

    Japanese Chef Kyoyukai

    Shiro-uri in weißem Essig angemacht, Lachs nach Hakata-Art, glasiert geschmorter Bachkrebs, Hamo-Sushi, miso-eingelegte Kuruma-Garnele, Temari-Mais, Ayu mit Tade gegrillt, Fangschreckenkrebs im Kanpyō-Röllchen, essigeingelegter Myoga

    Für den glasiert geschmorten Bachkrebs werden die Bachkrebse pur frittiert. Bei einer etwas niedrigeren Temperatur von rund 150 °C zu frittieren ist…

    • Zensai (Vorspeise)
    • August
  • Artikel lesen: Wachskürbis-Kloß

    Japanese Chef Kyoyukai

    Wachskürbis-Kloß

    Dies ist ein gekühlter Gang. Für den Wachskürbis-Kloß wird die Schale des Wachskürbis geschält, gesalzen und in heißem Wasser blanchiert…

    • Kaiseki-Küche
    • August
  • Artikel lesen: Aubergine nach Matsukawa-Art, Oktopus-Chiri, Feigen

    Japanese Chef Kyoyukai

    Aubergine nach Matsukawa-Art, Oktopus-Chiri, Feigen

    Dies sind drei Sakizuke (kleiner Auftakt). Zunächst die Aubergine nach Matsukawa-Art: Die mit Meerbrassenhaut umwickelte Aubergine wird bei schwacher…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • August
  • Artikel lesen: Degenfisch-Nanban-Yaki, Terrine nach Steinmauer-Art, Yamamomo im Jakago-Geflecht, Yanaka-Ingwer

    Japanese Chef Kyoyukai

    Degenfisch-Nanban-Yaki, Terrine nach Steinmauer-Art, Yamamomo im Jakago-Geflecht, Yanaka-Ingwer

    Dies ist der Yakimono-Gang. Beim Degenfisch-Nanban-Yaki sind, da es Nanban-Yaki ist, klein geschnittene Frühlingszwiebelringe ins Ei gemischt…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • August
  • Artikel lesen: Kenchin-Maki vom Itoyori-Tai, Abalone-Pilz, Hasuimo-Stängel, neue Lotuswurzel, Yuzu

    Japanese Chef Kyoyukai

    Kenchin-Maki vom Itoyori-Tai, Abalone-Pilz, Hasuimo-Stängel, neue Lotuswurzel, Yuzu

    Dies ist der Owan-Gang. Der Itoyori-Tai ist ein im Sommer gefangener Fisch mit schöner Färbung. Diesmal wurde das Gericht so gestaltet, dass diese…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • August
  • Artikel lesen: Frittierter Kisu und Spargel, Abalone-Senbei, Feuerbohnen, Manganji-Paprika, Babymais

    Japanese Chef Kyoyukai

    Frittierter Kisu und Spargel, Abalone-Senbei, Feuerbohnen, Manganji-Paprika, Babymais

    Die Panade für den frittierten Kisu und Spargel ist Hakusen-Goromo (eine leichte, fächerförmige Eiweißpanade), doch da Kartoffelstärke allein zu hart…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • August
  • Artikel lesen: Languste Gusoku-ni, trichterförmig geschnittener Wachskürbis, Aubergine, Kürbis, Okra

    Japanese Chef Kyoyukai

    Languste Gusoku-ni, trichterförmig geschnittener Wachskürbis, Aubergine, Kürbis, Okra

    Der Nimono-Gang ist die klassische Languste Gusoku-ni. Der Kopf wird der Länge nach halbiert (Nashi-wari) und zunächst ausgekocht, um eine Brühe zu…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • August
  • Artikel lesen: Geschmorter Hamo nach Nanban-Art

    Japanese Chef Kyoyukai

    Geschmorter Hamo nach Nanban-Art

    Dies ist ein Takiawase-Gericht. Für den nach Nanban-Art geschmorten Hamo wird der Hamo mit Frühlingszwiebel umwickelt, zusätzlich in ein…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • August
  • Artikel lesen: Seebarsch mit Wasserpfeffer-Miso gegrillt, Frühjahrs-Shiitake mit Mohnsamen frittiert

    Japanese Chef Kyoyukai

    Seebarsch mit Wasserpfeffer-Miso gegrillt, Frühjahrs-Shiitake mit Mohnsamen frittiert

    Dies ist der Grillgang. Für den mit Wasserpfeffer-Miso gegrillten Seebarsch wird Ayu-Tade verwendet, also Yanagi-Tade, eine milde Sorte des…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • August
  • Artikel lesen: Abalone-Duo

    Japanese Chef Kyoyukai

    Abalone-Duo

    Dies ist der Suimono-Gang (klare Suppe). Beim Abalone-Duo wird die Abalone zunächst aus der Schale gelöst, mit Wasser gewaschen und dünn geschnitten;…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • August
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