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Wagyu-Filet, mit duftender Sojasauce gegrillt, Brunnenkresse, rote Paprika, frischer Seeigel, Wasabi

Da das Elternhaus eine Metzgerei betrieb, wird auch beim Fleisch großer Wert auf Qualität gelegt. Verwendet wird sorgfältig ausgewähltes Filet, und…

• 1 Portionen · ¥1.250

• Kochzeit 45 Min.

Röllchen aus Meeraal, Yuba und Chinakohl, Oranda-ni von Hirse-Fu, in Brühe gezogener Wachskürbis (nadelfein geschnittene Yuzu-Schale)

Aus den vier Gerichten, die in der kalten Jahreszeit besonders genossen werden sollen, wurde das Gericht mit Meeraal und Yuba (Tofuhaut) ausgewählt…

• 1 Portionen · ¥430

• Kochzeit 2 Std.

Nodoguro mit Sake und Salz gegrillt, Dengaku von Ebi-imo, Shira-ae von Kaki und Walnuss, Ginkgonüsse mit Kiefernzapfen-Schnitt, Daikon mit Chrysanthemenblüten

Aus den vier Gerichten, die in der kalten Jahreszeit genossen werden sollen, wurde das Nodoguro-Gericht ausgewählt. Bei allen Gerichten, nicht nur…

• 1 Portionen · ¥890

• Kochzeit 1 Std.

Rinder-Hitsumabushi

Zum Abschluss folgt der Shokuji-Gang (Reisgang). Das Rinder-Hitsumabushi entstand aus dem Wunsch eines Gastes, statt des üblichen Tai-Chazuke…

Filet-Tataki, Lende mit Wildgemüse umwickelt, Filet-Katsu

Dies sind die wählbaren Hauptgerichte. Beim Filet-Tataki wird nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Hygiene des Fleisches geachtet. Mit…

Fugu und Ankimo mit Ponzu-Gelee (Kōtō-Negi, Shungiku, rot gefärbter geriebener Daikon)

Aus den vier Gerichten, die in der kalten Jahreszeit genossen werden sollen, wurde das Fugu-Gericht ausgewählt. Bei allen Gerichten, nicht nur bei…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 1 Std.

Sesam-Tofu-Essig-Dressing, Rindersehnen-Sülze, Basilikum-Miso-Dressing

Dies sind drei Vorspeisen. Beim Sesam-Tofu-Essig-Dressing: Rinderzunge ist reich an Eiweiß, kalorienarm, hat wenig Eigengeschmack und lässt sich gut…

Grüne-Erbsen-Surinagashi

Dies ist der Suppengang. Da im Haus nur eine Person kocht, fallen die Gerichte tendenziell schlicht aus, doch das Motto lautet, auf die Stimmigkeit…

Yuba-Rolle mit Senf-Sauce

Dies ist der Nimono-Gang. Das Stück neben dem Filet, durch eine einzige Membran von Fett und Sehne getrennt, ist ein seltener Cut, der beim Zerlegen…