松岡敬司
Für das Garnelen-Lilienzwiebel-Temari-zushi werden Lilienzwiebel und Yamato-imo gedämpft und im Nimai-nabe (einem doppelwandigen Wasserbad-Topf) zu…
Der Mörser-Daikon wird rund ausgehöhlt und in Mörserform gebracht. Für die Ente Jibu-Ni wird die Ente zerkleinert und, mit Mehl bestäubt, in der…
Für die Ayu-Uruka Surinagashi (pürierte Suppe aus Ayu und Uruka, fermentierten Innereien des Ayu) wird der Ayu – eine Zutat des Saisonausklangs…
Für den Spinat-Matsumae-Oshi wird der Spinat einmal blanchiert, etwa 20 Minuten in ein leicht gewürztes Dashi eingelegt, danach im Sieb abgetropft…
Für die frittierten Garnelen-Reisballenröllchen wird die Rinde von in acht Scheiben geschnittenem Toastbrot entfernt, das Brot leicht gedämpft und…
Für den Managatsuo Tagoto-Yaki wird die Aubergine ausgehöhlt, um ein Reisfeld darzustellen, und leicht abgeflämmt. Der Managatsuo wird gesalzen und…
