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  • 高橋冨士男

  • Artikel lesen: Angemachte grüne Erbsen

    Angemachte grüne Erbsen

    Bei den angemachten grünen Erbsen werden Frühsaison-Gemüse wie Zuckerschoten und dicke Bohnen durch ein feines Sieb gestrichen, mit Olivenöl und Salz…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • März
  • Artikel lesen: Blanchierte Taro-Triebe-Yuba-Rolle, Krabben-Kombu-Rolle, mit Pflaume geschmorter Udo, zart geschmorter Iidako

    Blanchierte Taro-Triebe-Yuba-Rolle, Krabben-Kombu-Rolle, mit Pflaume geschmorter Udo, zart geschmorter Iidako

    Bei der blanchierten Taro-Triebe-Yuba-Rolle werden die Triebe in Yuba gewickelt. Anschließend erhält die Rolle eine Röstfarbe und wird im Sud…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: Auster mit Miso gegrillt, Steckmuschel mit Seeigel gegrillt, Herzmuschel mit Sanshō gegrillt und mehr

    Auster mit Miso gegrillt, Steckmuschel mit Seeigel gegrillt, Herzmuschel mit Sanshō gegrillt und mehr

    Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist ein Kaiyose-yaki (gemischter Muschel-Grillteller). Bei der Auster mit Miso gegrillt werden die Austern mit hellem…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • März
  • Artikel lesen: Shirako-Aemono

    Shirako-Aemono

    Beim Shirako-Aemono (mit Shirako Angemachtes) werden Urui (Hosta-Sprosse), Himekawa (die zarte innere Bambusscheide) und Seri mit einem Agar namens…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • März
  • Artikel lesen: Aonuta

    Aonuta

    Beim Aonuta (grünes Miso-Essig-Angemachtes) werden Wakame, Asatsuki (japanischer Schnittlauch) und Akagai (Blutmuschel) mit einem Senf-Essig-Miso…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • März
  • Artikel lesen: Amadai-Chinakohl-Rolle

    Amadai-Chinakohl-Rolle

    Bei der Amadai-Chinakohl-Rolle wird der Strunk des Chinakohls gedämpft und in feine Streifen geschnitten, dann in Amadai (Ziegelfisch) gerollt, mit…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • März
  • Artikel lesen: Meeraal-Fuki-Rolle-Koromo-age, Maki-Garnelen-Koromo-age

    Meeraal-Fuki-Rolle-Koromo-age, Maki-Garnelen-Koromo-age

    Bei der Meeraal-Fuki-Rolle, Koromo-age (paniert frittiert), werden Meeraal und Fuki (japanische Pestwurz) zusammengerollt. Beim…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • März
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