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7 Ergebnisse

  • 椋梨外喜男

  • Artikel lesen: Mochi-Kujira in Essig-Miso angemacht, Hähnchenbrust nach Shiro-rōsu-Art mit Yuzu-Kosho-Öl, gepresstes Gemüse, Kuwai-Bällchen, Garnele mit Eigelb glänzend gegrillt, Ankimo-Kintsuba, Omi-Konjak, Baigai in Nori-Teig frittiert, Lilienzwiebel-Monaka, Spirale mit Pflaumenmus, geschichtetes Ei

    Gajoen

    Mochi-Kujira in Essig-Miso angemacht, Hähnchenbrust nach Shiro-rōsu-Art mit Yuzu-Kosho-Öl, gepresstes Gemüse, Kuwai-Bällchen, Garnele mit Eigelb glänzend gegrillt, Ankimo-Kintsuba, Omi-Konjak, Baigai in Nori-Teig frittiert, Lilienzwiebel-Monaka, Spirale mit Pflaumenmus, geschichtetes Ei

    Beim Mochi-Kujira in Essig-Miso Angemachtem wird Wal heutzutage wegen des Walfangverbots kaum noch verwendet, doch da es sich um eine nostalgische…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Februar
  • Artikel lesen: Takasago-ae / Shio-kōji-ae

    Gajoen

    Takasago-ae / Shio-kōji-ae

    Zubereitung von Takasago-ae / Shio-kōji-ae Das Streben, Besseres und Neues zu schaffen, dieser Ehrgeiz und Forschergeist darf bei aller Erfahrung und…

  • Artikel lesen: Sashimi

    Gajoen

    Sashimi

    Beim Sashimi handelt es sich diesmal um geflämmte Königsmakrele (Sawara) und Thunfisch. Da Mibuna (Kyoto-Senfblatt), zwischen die Scheiben gelegt…

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Februar
  • Artikel lesen: Karukan-Manjū, Meeraal, fein geschnittene Abalone

    Gajoen

    Karukan-Manjū, Meeraal, fein geschnittene Abalone

    Beim Karukan-Manjū (Dampfgebäck aus Yamswurzel) wird reichlich geriebene Yamato-imo (Yamswurzel Yamato) hineingegeben; Surimi, Ei und gepresster Tofu…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Februar
  • Artikel lesen: Amadai mit Shirako in Kuzu

    Gajoen

    Amadai mit Shirako in Kuzu

    Beim Amadai (Ziegelfisch) mit Shirako in Kuzu wird der Amadai gesalzen, mit Sake abgewaschen und gegrillt. Der Shiitake wird gegrillt und mit Ponzu…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Februar

    • ¥950

    • Kochzeit 3 Std.

  • Artikel lesen: Wachtel-Terrine

    Gajoen

    Wachtel-Terrine

    Dies ist das Owan (klare Suppe). Für die Wachtel-Terrine werden Wachtelfleisch und -knochen, die im Winter besonders schmackhaft sind, mit etwa 20 %…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Februar

    • ¥380

    • Kochzeit 2 Std.

  • Artikel lesen: Hamaguri-Muschel im Gehäuse frittiert

    Gajoen

    Hamaguri-Muschel im Gehäuse frittiert

    Bei der Hamaguri-Muschel im Gehäuse frittiert – im Februar denkt man ja an Hamaguri-Muscheln. Richtet man sie unbehandelt in der Schale an, kleben…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Februar
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