渡邊義成
Zunächst wird der Vorspeisen-Gang (Zensai) erläutert. Für das Eigelb-Sushi mit Bambus-Stängelsalat: Da der Stängelsalat noch nicht in Saison war (die…
Beim Yakimono-Gang wird die nach Nanzenji-Art gegrillte Gelbschwanzmakrele zubereitet, indem Tofu mit Salz und Pfeffer gewürzt und in der Pfanne wie…
Für die Krabbe nach Shinshū-Art: Soba-Nudeln werden halb gekocht, mit Fischfarce bestrichen, mit Krabbenfleisch umwickelt und in Tempura-Teig…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die Amadai-Klettenwurzel-Röllchen: Die Klettenwurzel wird röhrenförmig ausgehöhlt und in der Grundbrühe für…
Der Nimono-Gang ist die Daikon-Garnelen-Rolle im Jahresringmuster. Der Daikon wird im Katsura-Muki-Verfahren hauchdünn zu einem durchgehenden Blatt…
