伊藤光雄
Für das Yakimono (Gegrilltes) mit Meerbrasse und Lachsrogen-Glasur wird Lachsrogen durch ein feines Sieb passiert und auf die salzgegrillte…
Das Sakizuke (kleiner Auftakt) ist Taro in hauchdünnen Scheiben mit Fuki und Konoko. Die Zubereitung von Taro und Konoko stammt aus einer früher…
Dies sind die Vorspeisen (Zensai). Für die Meerbrasse-Shiokara (fermentierte, gesalzene Meerbrasse) wird lebende Garnele kurz gewaschen, gerade so…
Der Owan (klare Suppe) ist eine Rübensuppe. Für Jakobsmuschel und Garnelen-Shinjo wird die Jakobsmuschel zerzupft, kräftig gesalzen und sogleich…
Bei Seegurke und Spinat schmeckt die Seegurke besonders knackig, wenn sie etwas dicker geschnitten wird.
Für das Nimono (Gekochtes) mit Horikawa-Klettenwurzel und Garnelenfüllung wird der Rogen, der sich nahe dem Darm findet, mit hineingegeben, da er…
Für das Owan (klare Suppe) mit Amadai-Tennōji-Kabu-Chakin-Bündel werden Amadai und Blattgold in etwa sechs dünne Rübenscheiben gewickelt und das…
Das Sanshō-Blätter-Miso für Bambussprossen mit Sanshō-Blättern wird normalerweise mit Tama-miso (mit Eigelb gesüßtem Miso) zubereitet, doch helles…
Für das Sunomono (in Essig Angemachtes) mit Ankimo (Seeteufelleber) im Fugu-Mantel wird die gut marmorierte Seeteufelleber etwa vier Stunden gesalzen…
Bei der geflämmten Kuruma-Garnele wird die Garnele nur leicht abgeflämmt und bleibt fast roh. Eine trinkbar milde Shuto-Brühe wird darum herum…
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Es ähnelt einem Eintopf, ist jedoch mild gewürzt, weshalb es sich empfiehlt, es mit reichlich Yuzu und Brühe zu…
Bei der Krabbe nach Hōnen-Art frittiert, dem Agemono (Frittiertes), wird gedämpfter Seeigel innen platziert, mit Krabbe umwickelt, außen zusätzlich…
Der Yakimono (Gegrilltes) ist Amadai (Ziegelfisch) mit Pilzen gegrillt. Der Amadai wird in drei Teile filetiert, gesalzen, leicht luftgetrocknet und…
