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  • 藤木忠福

  • Artikel lesen: Frühlings-Daikon und Lotoswurzel-Mochi, in Shirozake gegart

    Rakantei

    Frühlings-Daikon und Lotoswurzel-Mochi, in Shirozake gegart

    Beim Nimono (Gekochtes) wurde bei Frühlings-Daikon und Lotoswurzel-Mochi, in Shirozake gegart, diesmal Sakekasu (Sake-Trester) verwendet, um die…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Kartoffel-Surinagashi

    Rakantei

    Kartoffel-Surinagashi

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Februar
  • Artikel lesen: Fuki in Shirozu gebunden, Bambussprossen und Rapsblüten in Kombu mariniert, Udo in Pflaumenessig eingelegt

    Rakantei

    Fuki in Shirozu gebunden, Bambussprossen und Rapsblüten in Kombu mariniert, Udo in Pflaumenessig eingelegt

    Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) wird für den Kombu-Essig Essig zu der Flüssigkeit gegeben, die sich beim Kochen von Zenmai (Königsfarn-Triebe)…

    • Shōjin-Küche / Makrobiotik
    • Frühling
  • Artikel lesen: Kleine Bambussprossen

    Rakantei

    Kleine Bambussprossen

    Vorbereitung kleiner Bambussprossen (Hime-take) Farbe hervorheben Durch das Schälen garen sie gleichmäßig durch. ① In Wasser mit reichlich Salz…

  • Artikel lesen: Rüben-Reisbrei

    Rakantei

    Rüben-Reisbrei

    • Shokuji (Reisgang)
    • Februar
  • Artikel lesen: Kombu, geröstete Sojabohnen und gequetschte Gerste, leicht geköchelt

    Rakantei

    Kombu, geröstete Sojabohnen und gequetschte Gerste, leicht geköchelt

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Februar
  • Artikel lesen: Chinakohl-Sushi, roter Kabu nach Tsugaru-Art eingelegt

    Rakantei

    Chinakohl-Sushi, roter Kabu nach Tsugaru-Art eingelegt

    • Shokuji (Reisgang)
    • Februar

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