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  • 山崎一義

  • Artikel lesen: Schnee-Urui nach Nanban-Art, Akebi mit Seeigel gegrillt, Ankimo und Yukina nach Hakata-Art, Kabocha nach Steinmauer-Art zur Wintersonnenwende, Rind-Kartoffel-Hatto nach Murayama-Art

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Schnee-Urui nach Nanban-Art, Akebi mit Seeigel gegrillt, Ankimo und Yukina nach Hakata-Art, Kabocha nach Steinmauer-Art zur Wintersonnenwende, Rind-Kartoffel-Hatto nach Murayama-Art

    Beim Ankimo und Yukina nach Hakata-Art des Zensai-Gangs ist Yukina ein regionales Gemüse aus der Stadt Yonezawa; es hat eine Textur ähnlich…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Yonezawa-Rind, nach Takahata-Art geschmort

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Yonezawa-Rind, nach Takahata-Art geschmort

    Kräftiges Yonezawa-Rind, dazu ein Wein mit konzentriertem Traubenaroma Die dynamischen Zutaten aus Yamagata voll auskosten

  • Artikel lesen: Yonezawa-Rind mit Shio-Kōji gegrillt, Shōnai-Weißlachs mit Glasur gegrillt

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Yonezawa-Rind mit Shio-Kōji gegrillt, Shōnai-Weißlachs mit Glasur gegrillt

    Beim Shōnai-Weißlachs mit Glasur des Yakimono-Gangs wird der zu dieser Jahreszeit in der Region Shōnai gefangene Weißlachs zunächst Saikyō-mariniert…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Dewa-Murayama-Röllchen, Schneekrabbe in Schneekristall-Panade frittiert, roter getrockneter Kaki, Chrysanthemenblatt

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Dewa-Murayama-Röllchen, Schneekrabbe in Schneekristall-Panade frittiert, roter getrockneter Kaki, Chrysanthemenblatt

    Das Dewa-Murayama-Röllchen des Agemono-Gangs beruht auf Shiso-maki, einem regionalen Gericht der Region Murayama: Weizenmehl und Zucker werden zu…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Tiefschnee-Shinjo, Dünneis-Kuzu

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Tiefschnee-Shinjo, Dünneis-Kuzu

    Für den Owan-Gang wurde, dem Tiefschnee-Shinjo entsprechend, Kabeljau-Shirako zu Shinjo verarbeitet. Der Dünneis-Kuzu besteht aus Kuzu-Stärke, die…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Shonai-Nabe, Dongara-ni vom Kabeljau

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Shonai-Nabe, Dongara-ni vom Kabeljau

    Regionalküche, die auch bei der Bewirtung von Geschäftsgästen passt. Festlich im Auftreten, aber im Geschmack ungekünstelt und beruhigend.

  • Artikel lesen: Spezialität aus Yamagata: Imoni

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Spezialität aus Yamagata: Imoni

    Nichts Ausgefallenes, sondern ein Gericht voller Gastfreundschaft aus Yamagata. Die Hitze genau beurteilen und die Kraft der Zutaten voll ausschöpfen.

  • Artikel lesen: Shōnai-Nabe, Kabeljau-Dongara-ni

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Shōnai-Nabe, Kabeljau-Dongara-ni

    Der Nimono-Gang, Shōnai-Nabe mit Kabeljau-Dongara-ni, wird zubereitet, indem der Kabeljau in große Stücke zerteilt wird; auch die Innereien werden…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Dezember
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