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Heringsrogen in Miso mariniert, Hirame in Gyūhi-Kombu gerollt, Hoshiko, Tokobushi im Kiefernzapfen-Schnitt, Bottarga-Daikon, schwarze Sojabohnen auf Kiefernnadel-Spießen, Daikon-Kaki-Namasu

Für den Heringsrogen in Miso mariniert wird der Heringsrogen gesalzen, danach entsalzt und anschließend etwa zwei Tage in grobkörnigem Miso mit Mirin…

• ¥1.850

• Kochzeit 30 Min.

Shirako (Tara-no-me, Tosazu)

Shirako (Fischmilch) platzt, wenn es beim Kochen direkt in kochendes Wasser gegeben wird; daher wird es in kaltem Wasser aufgesetzt und sanft…

Lotuswurzel-Kloß

Der Lotuswurzel-Kloß wird als Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) serviert oder, zu einer Portion zusammengefasst, als Sakizuke…

Wachtel-Shinjo (Hirse-Fu: Kyoto-Karotte, junge Senfblätter: gelbe Yuzu)

Die Wachtel wird in Fleisch und Knochen getrennt und gehackt; Gewürze, Sanshō und Ingwer gegen den Geruch sowie unauffällig etwas Panko werden…

Meerbrasse-Shirako-Tofu

Beim Meerbrasse-Shirako-Tofu ist das Shirako (Fischmilch) der Meerbrasse köstlich und trägt zugleich ein starkes Gefühl der Saison; im Grunde wäre es…

Suppe mit heller Miso

Dies ist der Nimono-Owan, der Suppengang mit Simmereinlage. Da es sich um das Neujahrsfest handelt, wird die Suppe in heller Miso-Art zubereitet. Die…

• ¥1.850

• Kochzeit 30 Min.

Ikura in Sojasauce mariniert

Dies ist der Shokuji, der Reisgang. Im Haus wird zum Essen gewöhnlich Tai-Chazuke (Meerbrasse auf Reis mit aufgegossenem Tee) serviert, doch da…

Dicke-Bohnen-Tofu

Der Dicke-Bohnen-Tofu ist eines der Sakizuke-Gerichte (kleiner Auftakt). Er wird aus dicken Bohnen und Sojamilch gebunden. Ein wohlschmeckender Dashi…

Kleine Meerbrasse nach Yūan-Art gegrillt

Dies ist der Yakizakana-Gang, der gegrillte Fisch. Für die kleine Meerbrasse nach Yūan-Art gegrillt werden kleine Meerbrassen von etwa 150 bis 180 g…

• ¥570

• Kochzeit 30 Min.

Akagai, Herzmuschel und Rapsblüten in Essig-Miso-Dressing

Akagai (Blutmuschel), Herzmuschel (Torigai) und Rapsblüten in Essig-Miso-Dressing ist ein Gericht im Teppō-ae-Stil (mit Essig-Miso-Sauce übergossen);…

Furofuki-Daikon

Beim Furofuki-Daikon werden Daikon und Wachtel-Miso gemeinsam serviert. Der Daikon selbst wird mild und schlicht fertiggestellt, während das…

Takiawase

Dies ist das Takiawase. Der Ebi-imo (eine garnelenförmige Taro-Sorte) wird dick geschält und, ohne Vorkochen, direkt in einer Mischung aus…

• ¥570

• Kochzeit 30 Min.

Mit Ur-Reis gedämpfte Abalone

Die mit Ur-Reis gedämpfte Abalone ist ein O-shinogi (Zwischengang). Die Verwendung von Ur-Reis ergibt einen interessanten Biss, doch wirkt Ur-Reis…

Chimaki-Sushi

Chimaki-Sushi wird mit Blick auf das Tango-no-Sekku-Fest (Knabenfest, 5. Mai) ab der zweiten Aprilhälfte serviert. Es wird bewusst klein gehalten…

Daichūji-Taro

Daichūji-Imo ist eine Taro-Sorte, die im Daichūji-Tempel in Numazu angebaut wird; er ist deutlich größer als der Ebi-imo-Taro, ist bis ins Innere…

Shigure-ni vom Suppon

Für den Suppon wurde eine Zubereitungsweise erlernt, die keinen unerwünschten Geruch hinterlässt, und auf Wunsch der Gäste wird er auch anstelle des…