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Taro in Happō-Dashi geköchelt, junge Bambussprosse geköchelt, Karotte mit Umeboshi-Mus geköchelt, Wachtel-Klößchen, Zuckerschoten

Aigamo-Entenrücken

Über Nacht getrockneter Barrakuda, mit schwarzem Pfeffer gegrilltes Huhn, gegrillter geschmorter Meeraal mit Kartoffel

Beim Yakimono-Gang (Gegrilltes) wird der Barrakuda mit fein geschnittenem Gemüse belegt und mit einem Dressing fertiggestellt. Es gab einmal einen…

Nach Shiba-ni-Art gegarte Garnele, spiralförmig gerollter grüner Bambus, sanft gefaltetes Ei, in Sake gedämpfte Abalone, Lotoswurzel-Cremeterrine

Zunächst der Vorspeisengang (Zensai). Im Haus werden diese nicht gemeinsam unter der einen Bezeichnung „Vorspeise“ serviert – jedes Gericht wird…

Sanshō-Miso-Topping, frischer Yuba mit Seeigel, Heringsrogen im Würzbett, Aal-Yawata-maki, Garnele und Saubohnen, Rapsblüten und gegrilltes Ei, eiergefüllter Baby-Oktopus, Hirame-Temari-zushi, gedämpfte Lilienzwiebel

Kleiner Amadai, mariniert und in Stärke frittiert

Ainame-Teriyaki, kleines Rinder-Würfelsteak

Krabben-Manjū

Für den Krabben-Manjū im Nimono-Gang (Gekochtes) werden Kabocha-Kürbis und Yamato-imo (Yamswurzel Yamato) verwendet, doch bei zu viel Kabocha wird…

Amadai-Ōharagi-Rolle

Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist Amadai. Ōharagi-Maki – dünne, zu einem Bündel zusammengebundene Streifen, die die Feuerholzbündel nachbilden, die…

Sesam-Tofu

Zunächst der Vorspeisengang (Zensai). Im Haus werden diese nicht gemeinsam unter der einen Bezeichnung „Vorspeise“ serviert – jedes Gericht wird…

Mit Kuzu bestäubter Okoze

Bei den grünen Erbsen-Shiratama (Reismehlklößchen) im Owan-Gang (klare Suppe): An einem Tag wie heute, an dem sich der zusätzliche Aufwand lohnt…

In Kombu marinierter Halbschnabelhecht

Zunächst der Vorspeisengang (Zensai). Im Haus werden diese nicht gemeinsam unter der einen Bezeichnung „Vorspeise“ serviert – jedes Gericht wird…

Meerbrasse, Thunfisch, Blutmuschel, Sepia

Nebelsuppe mit Hamaguri-Klößchen