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  • 山内利彦

  • Artikel lesen: Hasenförmiges Ei in Monaka-Hülle, Daigo-Süßkartoffel, Buschklee-Yose, Hamo-Klößchen

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Hasenförmiges Ei in Monaka-Hülle, Daigo-Süßkartoffel, Buschklee-Yose, Hamo-Klößchen

    • Zensai (Vorspeise)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Mari-age, Oktopus-Senbei, Esskastanie im Häutchen geschmort, Matsutake-Kōsen-Mochi

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Mari-age, Oktopus-Senbei, Esskastanie im Häutchen geschmort, Matsutake-Kōsen-Mochi

    ●Beim Mari-age (kugelförmig frittiert) wird Shinjo nach Wahl ausgehöhlt, mit einem Kern aus Daikon gefüllt, zu einer Kugel geformt, mit Sōmen…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Uchiko-Art, Languste-Shinjo

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Uchiko-Art, Languste-Shinjo

    ●Languste-Shinjo: Die Languste wird in Sake gedämpft, das Oberfleisch abgetrennt und beiseitegelegt. Shiba-Garnele wird zu Surimi verarbeitet und mit…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Wandernder Aal nach Asakura-Art gegrillt

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Wandernder Aal nach Asakura-Art gegrillt

    ●Der Kudari-Unagi (wandernder, großwüchsiger Aal) wird vom Bauch her aufgeschnitten, mit Honekiri (feine Einschnitte durch die Gräten) versehen…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Rübensuppe, Meerbrasse-Yuba-Shinjo

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Rübensuppe, Meerbrasse-Yuba-Shinjo

    ●Meerbrasse-Yuba-Shinjo (Fischklößchen): Die Meerbrasse wird zu Oberfiletstücken verarbeitet, die Haut in einer dicken Schicht abgezogen, das Fleisch…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Uruka und Kukoa, Iwanashi, Yomaki und Iwatake, Birnen-Aemono

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Uruka und Kukoa, Iwanashi, Yomaki und Iwatake, Birnen-Aemono

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Bunte Amadai-Namasu

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Bunte Amadai-Namasu

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Saisonausklang-Wachskürbis in Noppei-Art, Abalone-Hiryōzu

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Saisonausklang-Wachskürbis in Noppei-Art, Abalone-Hiryōzu

    ●Abalone-Hiryōzu (frittiertes Tofu-Bällchen): Ein Hiryōzu-Teig wird aus Tofu angesetzt und mit in Sake gedämpfter, geschnittener Abalone vermengt, zu…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Sandaal-Fischsauce

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Sandaal-Fischsauce

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Herbst
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