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  • Artikel lesen: Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art

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    Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art

    Beim Yakimono Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art, wird der Amadai windgetrocknet, leicht mit heller Sojasauce bestrichen und über fernem Feuer…

    • Yakimono (Gegrilltes)
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  • Artikel lesen: Junge Kuruma-Garnele mit Eigelb-Glasur gegrillt, nach Hakata-Art geschichtete gedämpfte Ente, Ginkgo-Cracker, röhrenförmig geschnittene Klettenwurzel, gegrillte, in einer Beize eingelegte weiße Rübe, Ginkgoblatt-Tofu

    Junge Kuruma-Garnele mit Eigelb-Glasur gegrillt, nach Hakata-Art geschichtete gedämpfte Ente, Ginkgo-Cracker, röhrenförmig geschnittene Klettenwurzel, gegrillte, in einer Beize eingelegte weiße Rübe, Ginkgoblatt-Tofu

    Für das mit Eigelb-Glasur gegrillte Saimaki lässt man den beim Zubereiten der röhrenförmig geschnittenen Klettenwurzel entnommenen Kern in leichtem…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Winter
  • Artikel lesen: Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil

    Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil

    Beim Owan Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil, sorgt eine Zugabe von Awayuki (einer leichten, schneeartig aufgeschlagenen Eiweißmasse) als…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Winter
  • Artikel lesen: Hirame und Gion-bō, in Nori frittiert

    Hirame und Gion-bō, in Nori frittiert

    Beim Agemono, dem in Nori frittierten Hirame mit Gion-bō, handelt es sich beim Gion-bō um einen getrockneten Kaki mit natürlicher Süße, der sich so…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Winter
  • Artikel lesen: Seeteufel, frittiert und geköchelt

    Seeteufel, frittiert und geköchelt

    Beim Nimono, dem frittierten und geköchelten Seeteufel, löst sich die Kartoffelstärke-Panade ab, wenn man ihn im Voraus köchelt und nicht sofort…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Winter