Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art
COOKING INGREDIENTS
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Zutaten
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Amadai
Nagaimo
Süßkartoffel
Daikon
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COMMENT
Beim Yakimono Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art, wird der Amadai windgetrocknet, leicht mit heller Sojasauce bestrichen und über fernem Feuer gegrillt, damit die Haut nicht verbrennt. Der angeröstete Nagaimo wird mit Schale bei starker Hitze gegrillt – dabei macht es nichts, wenn er dabei etwas ansengt. Der Bōfū, eine essbare Strandpflanze, wurde wie üblich in süßem Essig eingelegt.
Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art: Zubereitung
Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art: Zubereitung
１．Den Amadai in 3 Teile filetieren, mit den Schuppen vorbereiten, leicht salzen, in einer Mischung aus Sake mit gerade nur einer versteckten Spur Mirin waschen und 3 bis 4 Stunden an der Luft trocknen.
２．Für die Nagaimo mit Röststellen die Nagaimo mit Schale bei starker Hitze grillen und in dunklem Happō-Sud als Umani zubereiten.
３．Die Süßkartoffel in Salzwasser in Meerwasserstärke legen, dann waschen, um das Salz zu entziehen, um Daikon in passender Dicke wickeln, bei 80 bis 100 °C frittieren, ohne dass sie anbrennt, und wenn sie etwas frittiert ist, den Daikon herauslösen und als Senbei zubereiten.
４．Für den gerollten Daikon den Daikon in 3- bis 4-mal dickerem Katsura-muki als üblich hauchdünn rundum schälen, in Salzwasser in Meerwasserstärke weich werden lassen, dann zurückrollen und festmachen und durchziehen lassen.
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