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  • 石井健康

  • Artikel lesen: Pampel, mit Shio-kōji gegrillt, Kinki nach Yūan-Art gegrillt

    Ginza Yukicho

    Pampel, mit Shio-kōji gegrillt, Kinki nach Yūan-Art gegrillt

    Für den Yakizakana (gegrillter Fisch) wird beim Salz-Kōji-Gegrillten ein handelsübliches Shio-kōji namens „Unmaina“ verwendet. Es eignet sich auch…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Winter
  • Artikel lesen: Fugu, im Stil des ersten Schnees frittiert, Hokkigai und fein geschnittene Klettenwurzel, Ōharagi, frittiert, Annō-Süßkartoffel, in Reiscracker-Krümeln frittiert, Hon-Shimeji, Sojamehl-Frittiertes

    Ginza Yukicho

    Fugu, im Stil des ersten Schnees frittiert, Hokkigai und fein geschnittene Klettenwurzel, Ōharagi, frittiert, Annō-Süßkartoffel, in Reiscracker-Krümeln frittiert, Hon-Shimeji, Sojamehl-Frittiertes

    Beim Agezakana (frittierter Gang) wird für das im Stil des ersten Schnees frittierte Fugu die Kama (Kiemenstück) verwendet. Bei frittierten Gerichten…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Winter
  • Artikel lesen: Fugu-Eltern-Kind-Owan, Shirako-Surinagashi, geflämmter Kabura-Mochi-Fugu

    Ginza Yukicho

    Fugu-Eltern-Kind-Owan, Shirako-Surinagashi, geflämmter Kabura-Mochi-Fugu

    Der Owan-Gang wird als Suimono (klare Suppe) gestaltet, die an Fugu-Shirako-zake – mit Fugu-Milch aromatisierten Sake – erinnert. Für den geflämmten…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Winter
  • Artikel lesen: Sesam-Essig-Aemono, Rubin-Aemono, U-no-hana-Aemono

    Ginza Yukicho

    Sesam-Essig-Aemono, Rubin-Aemono, U-no-hana-Aemono

    Das Sakizuke (kleiner Auftakt) besteht aus drei Aemono (Angemachtem). Aus dem Charakter des Hauses heraus wird zum Beispiel auch bei einer…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Winter
  • Artikel lesen: Abalone, weich wie Reisbrei gegart

    Ginza Yukicho

    Abalone, weich wie Reisbrei gegart

    Bei Nr. 2 des Atsuzakana (warmer Gang), dem zu Reisbrei-Weichheit gegarten Abalone, wird das Abalone direkt nach dem Dämpfen gepresst, damit es eine…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Winter
  • Artikel lesen: Amadai in Sake gedämpft

    Ginza Yukicho

    Amadai in Sake gedämpft

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Winter
  • Artikel lesen: Ebi-imo

    Ginza Yukicho

    Ebi-imo

    Bei Nr. 3, dem neuartigen, unter Wenden geschmorten Ebi-imo, wird der Ebi-imo nach dem Dämpfen kurz und nur an der Oberfläche ohne Panade frittiert…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
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