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Ginkgo-Tofu

Weiße Rübe und Haifischflosse mit Ei gebunden, Garnelen-Tsukune mit Usugaki-Garnitur, Sukeko in Yuba gewickelt, Ebi-imo gegart bis durchgezogen

Das Nimono (Gekochtes) Garnelen-Tsukune wird zweimal im Jahr zubereitet: wenn im Frühling die milden neuen Zwiebeln und im Herbst die festen Zwiebeln…

Saikyō-Yaki aus Meeraal und Garnele

Für das Miso beim Saikyō-Yaki aus Meeraal (Anago) und Garnele wird im Haus dem Saikyō-Miso etwa zur Hälfte Inaka-Miso (rustikales rotes Miso)…

Kenchin-yaki von Pampel und Seeigel, Herbstlachs in Sakekasu eingelegt, Krabbe mit Eigelb goldgelb gegrillt, Aubergine mit Nuss-Miso gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes), Kenchin-yaki von Pampel und Seeigel, wird der Kenchin-Füllung (mit Ei verrührte Gemüsefüllung) stets ein wenig Tofu…

Gegrillter Matsutake

Der gegrillte Matsutake wird zunächst leicht gegrillt, in Kiefernnadeln gewickelt, dann in Hōsho-Papier eingeschlagen und noch einmal gegrillt. Beim…

Geschichteter Drückerfisch mit Leber

Kleine Meerbrasse und Schwimmkrabbe in aromatischer Marinade

Bei der kleinen Meerbrasse und Schwimmkrabbe in aromatischer Marinade wird die Haut der kleinen Meerbrasse blanchiert, damit keine Rohheit im Mund…

Garnele auf ungewöhnliche Art frittiert, Garnelen-Shinjo im Mino-Stil frittiert

Surume-Kalmar mit angebratener Leber angemacht

Der Surume-Kalmar mit angebratener Leber angemacht ist im Grunde ein Shiokara (gesalzene, fermentierte Meeresfrucht-Zubereitung). Entwickelt wurde…

Herbstfarbenes Namasu

Das herbstfarbene Namasu ist im Grunde ein verkleinertes Sunomono (in Essig Angemachtes). Normalerweise werden die Zutaten zusammen angemacht…

Nagaimo mit Funazushi

Beim Shukō (Häppchen zum Sake) werden für Nagaimo mit Funazushi (fermentiertes Sushi aus Karauschen) die Abschnitte der Karausche fein zerkleinert…