SEARCH

Jibu-ni von der Ente und Tomaten-Umani

Ausgehend von der Herkunft aus Kanazawa in der Präfektur Ishikawa entstand die Idee eines Jibu-ni von der Ente mit saisonalen Zutaten. Für…

• 1 Portionen · ¥190

• Kochzeit 20 Min.

Gegrillter Matsutake, geflämmter Hamo

Ansprache des Auges. Das Zusehen beim Grillen selbst ist schon ein Fest für die Augen. Wie Matsutake und Hamo (Hechtmuräne), zwei erlesene…

• 1 Portionen · ¥980

• Kochzeit 30 Min.

Lieblingsgericht des Chefs: in Tofu gehüllte, gegrillte Innereien

Für den Namen wurde auf die Innereien (Horumon) zurückgegriffen, die der Chef des Dojos, dem man im Alltag viel verdankt, gern mag. Die Innereien…

• 2 Portionen · ¥110

• Kochzeit 20 Min.

Küche der Öffnung Japans

In die japanische Küche, die eine in anderen Ländern nicht zu findende, charakteristische und eigenständige Kultur und Weltsicht besitzt, werden…

Takikomi-Reis mit Steinpilzen

Beim Ausprobieren verschiedener Steinpilz-Zubereitungen zeigte sich ein einzigartiges Aroma, das japanische Pilze nicht haben; daher entstand die…

• 3 Portionen · ¥380

• Kochzeit 35 Min.

Wertsteigerung von Zutaten

Zutaten, die in der gehobenen Gastronomie kaum verwendet werden, werden aufgewertet, und es werden Gerichte entwickelt, die auch in…

Die Möglichkeiten der Steinpilze in der japanischen Küche

In der westlichen Küche ist der „Steinpilz“ eine beliebte Zutat. Lässt sich mit diesem aromatischen Pilz auch in der japanischen Küche ein neues…