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  • 宮永賢一

  • Artikel lesen: Wachskürbis, mit Brühe durchtränkt

    FREE

    Miyanaga

    Wachskürbis, mit Brühe durchtränkt

    Unter Verwendung saisonaler Herbstzutaten wurde dieses Gericht mit dem Wunsch entwickelt, die Arbeitsschritte zu reduzieren und den Gästen zugleich…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Konzentriert

    • 3 Portionen · ¥50

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Ganz gegrillte Kamo-Aubergine

    Miyanaga

    Ganz gegrillte Kamo-Aubergine

    Ansprache des Auges: reicher Dampf vom Grillen über Holzkohle Eine ganze, große Kamo-Aubergine (runde Kyoto-Auberginensorte) wird von heißer…

    • Kaiseki-Küche
    • September
    • Saftig

    • 1 Portionen · ¥2.300

    • Kochzeit 15 Min.

  • Artikel lesen: Rinderfilet, steingegrillt, Seeigel

    Miyanaga

    Rinderfilet, steingegrillt, Seeigel

    Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Rinderfilet, steingegrillt, folgt dem Konzept: „Fleisch essen, mit saisonalem Shiomizu-Uni (Seeigel in Salzlake)…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Sättigend

    • 1 Portionen · ¥800

    • Kochzeit 3 Min.

  • Artikel lesen: Duftender frittierter Bonito mit Hoshiko

    Miyanaga

    Duftender frittierter Bonito mit Hoshiko

    Dies ist das Agemono (Frittiertes). Duftender frittierter Bonito mit Hoshiko (getrocknete Seegurken-Eierstöcke) ist gewissermaßen ein Gericht der…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Textur

    • 1 Portionen · ¥1.000

    • Kochzeit 10 Min.

  • Artikel lesen: Handgeschnittene Soba-Jibu-ni

    Miyanaga

    Handgeschnittene Soba-Jibu-ni

    Dies ist das Shokuji (Reis- oder Nudelgang). Bei der handgeschnittenen Soba-Jibu-ni werden die Soba-Nudeln nicht in Wasser gespült, sondern in Dashi…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Mit langem Nachklang

    • 1 Portionen · ¥300

    • Kochzeit 5 Min.

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