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  • 川村鋼治

  • Artikel lesen: Tokobushi im Kiefernzapfenschnitt, Spargel-Lachs-Röllchen im Bambusschnitt, pflaumenförmiges Noshi mit Naruto-Wirbel, Wein-Gelee mit schwarzen Sojabohnen

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    Tokobushi im Kiefernzapfenschnitt, Spargel-Lachs-Röllchen im Bambusschnitt, pflaumenförmiges Noshi mit Naruto-Wirbel, Wein-Gelee mit schwarzen Sojabohnen

    Es wird ein Vorschlag zur saisonalen Verwendung des Winterprodukts „Shirako vom echten Kabeljau“ gemacht. Die Hoden des Kabeljau gelten, gleich nach…

    • Kaiseki-Küche
    • Winter
    • Cremig

    • 1 Portionen · ¥450

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Fugu-Shirako-Mochi, Chinakohl-Surinagashi, Bambussprossen-Hana-ikada

    Kamakurayama, Raitei

    Fugu-Shirako-Mochi, Chinakohl-Surinagashi, Bambussprossen-Hana-ikada

    Fugu-Shirako ist eine teure Zutat, die für ihren cremigen, reichen Geschmack geschätzt wird; in der Hochsaison wird sie meist als gegrilltes Shirako…

    • Kaiseki-Küche
    • Winter
    • Konzentriert

    • 1 Portionen · ¥600

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Shirako-Daifuku

    Kamakurayama, Raitei

    Shirako-Daifuku

    Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe) zur saisonalen Verwendung von Shirako vom echten Kabeljau. Shirako vom echten Kabeljau wird aufgrund seiner Form…

    • Kaiseki-Küche
    • Winter
    • Klar

    • 1 Portionen · ¥220

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Mit Eigelb-Glasur gegrillter Kaiserbarsch, Wagyu-Noda-Yaki

    Kamakurayama, Raitei

    Mit Eigelb-Glasur gegrillter Kaiserbarsch, Wagyu-Noda-Yaki

    Dies ist ein Grillgericht, das Kaiserbarsch als Saisonausklang-Zutat für März verwendet. Kaiserbarsch ist ein edler Fisch, der sich durch einen…

    • Kaiseki-Küche
    • Winter
    • Saftig

    • 1 Portionen · ¥1.000

    • Kochzeit 30 Min.

  • Artikel lesen: Ankimo-Kabu-Terrine

    Kamakurayama, Raitei

    Ankimo-Kabu-Terrine

    Dies ist das Sakizuke Ankimo-Kabu-Terrine, das Ankimo (Seeteufelleber) als Saisonausklang-Zutat für März zur Geltung bringt. Ankimo zeichnet sich…

    • Kaiseki-Küche
    • Winter
    • Klar

    • 1 Portionen · ¥300

    • Kochzeit 2 Std.

  • Artikel lesen: Taro in Form einer weißen Pflaumenblüte, Kuruma-Garnele nach Shiba-ni-Art, früh gestochene Bambussprossen, Shirako in Eigelb gegart

    Kamakurayama, Raitei

    Taro in Form einer weißen Pflaumenblüte, Kuruma-Garnele nach Shiba-ni-Art, früh gestochene Bambussprossen, Shirako in Eigelb gegart

    Dies ist ein Vorschlag zur Nutzung des Shirako vom echten Kabeljau am Ende seiner Saison (Nagori). Dies ist der Nimono-Gang. Beim Shirako in Eigelb…

    • Kaiseki-Küche
    • Winter
    • Wohltuend

    • 1 Portionen · ¥450

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Languste mit Pinienkernen gegrillt, Shirako-Cremeauflauf

    Kamakurayama, Raitei

    Languste mit Pinienkernen gegrillt, Shirako-Cremeauflauf

    Dies ist die Nutzung des „Frühsaison“-Shirako vom echten Kabeljau. Die Hoden des Kabeljau gelten, gleich nach dem Shirako des Tora-Fugu, als edel…

    • Kaiseki-Küche
    • Winter
    • Klar

    • 1 Portionen · ¥2.500

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Eisgespültes Ise-Languste-Sashimi

    Kamakurayama, Raitei

    Eisgespültes Ise-Languste-Sashimi

    Dies ist eine Sashimi-Zubereitung, die Ise-Languste als Saisonausklang-Zutat für März nutzt. Ise-Languste ist wegen ihrer Form und Farbe ein als…

    • Kaiseki-Küche
    • März
    • Reichhaltig

    • 1 Portionen · ¥2.200

    • Kochzeit 30 Min.

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