Tokobushi im Kiefernzapfenschnitt, Spargel-Lachs-Röllchen im Bambusschnitt, pflaumenförmiges Noshi mit Naruto-Wirbel, Wein-Gelee mit schwarzen Sojabohnen

Es wird ein Vorschlag zur saisonalen Verwendung des Winterprodukts „Shirako vom echten Kabeljau“ gemacht. Die Hoden des Kabeljau gelten, gleich nach dem Shirako des Tora-Fugu (Tigerkugelfisch), als edel, werden im Winter besonders geschätzt und lassen sich zudem gut an den jeweiligen Zeitpunkt der Saison anpassen. Zunächst die Vorspeise. Shirako vom echten Kabeljau ist ein Produkt mit einer außerordentlich kurzen Saison, doch in der Saison ist es besonders frisch und lässt sich bereits nach kurzem Überbrühen genießen. Das Shirako der Saison enthält hochwertiges Eiweiß und reichlich Mineralstoffe. Zudem ist es ein Lebensmittel mit hohem Eiweiß-, aber niedrigem Fettgehalt. Shirako yuki-oroshi (Shirako in schneeartig geriebenem Daikon) ist weich und knackig zugleich und bietet mit seiner im Mund zart zerschmelzenden, cremigen Konsistenz ein Stück, das es nur in dieser Saison so zu genießen gibt.
Das Haus wird häufig von Gästen im Alter von dreißig bis achtzig Jahren für Feiern und Jubiläen gebucht, weshalb das Konzept eines „Festbanketts“ entwickelt wurde, das der Saison der winterlichen Zutaten entspricht und einem festlichen Anlass gerecht wird. Westliche und chinesische Küche werden häufig auf flachen Tellern serviert, doch Japan verfügt über eine wunderbare Tradition an Geschirr, das die vier Jahreszeiten zum Ausdruck bringt, sowie an Gefäßen für festliche Anlässe, weshalb großer Wert auf ein zur jeweiligen Szene passendes Geschirr gelegt wird.