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4 Ergebnisse

  • Toshitaka Nakano

  • Artikel lesen: Lilienzwiebel-Manjū mit eingegossenem Suppon, mit Chrysanthemenblüten angerichtet, Umeboshi-Mus

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Lilienzwiebel-Manjū mit eingegossenem Suppon, mit Chrysanthemenblüten angerichtet, Umeboshi-Mus

    Beim Nimono-wan (Suppengang mit Einlage) wird das Suppon-Manjū aus Lilienzwiebel durch etwas Klebreismehl in der Lilienzwiebel weich und zäh in der…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Sättigend

    • 1 Portionen · ¥500

    • Kochzeit 10 Min.

  • Artikel lesen: In Saikyō-Miso mariniert frittierter Pampel (angedickte Ginkgonuss-Sauce, Erdnüsse)

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    In Saikyō-Miso mariniert frittierter Pampel (angedickte Ginkgonuss-Sauce, Erdnüsse)

    Beim Aizakana (Zwischengang) wurde überlegt, ob es eine Möglichkeit gibt, den Pampel (Managatsuo) noch köstlicher zu essen; das Ergebnis ist eine…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Reichhaltig

    • 1 Portionen · ¥720

    • Kochzeit 20 Min.

  • Artikel lesen: Karamushi von Ayu mit Rogen (Wasserpfeffer, Senbei aus Gräten, Lotuswurzel)

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Karamushi von Ayu mit Rogen (Wasserpfeffer, Senbei aus Gräten, Lotuswurzel)

    Beim Susumezakana (zusätzlicher Gang) wird der Ayu nicht als übliches Yakimono (Gegrilltes), sondern als Karamushi (gedämpft) mit Lotuswurzel…

    • Kaiseki-Küche
    • Sommer
    • Elegant

    • 1 Portionen · ¥865

    • Kochzeit 15 Min.

  • Artikel lesen: Gusoku-ni von der Languste (Sauce von weißer Rübe, Bottarga-Kōsen)

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Gusoku-ni von der Languste (Sauce von weißer Rübe, Bottarga-Kōsen)

    Beim Shiizakana (zusätzlicher Gang) wird eine Languste üppig und luxuriös als ganzes Tier verwendet. Das Bild von „Kinshū“ (prächtiger Herbst), in…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Saftig

    • 1 Portionen · ¥2.020

    • Kochzeit 20 Min.

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