Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
In Saikyō-Miso mariniert frittierter Pampel (angedickte Ginkgonuss-Sauce, Erdnüsse)
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
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Zutaten
- 1 Portionen
- Kosten: ¥720
- Zubereitungszeit: 20 Min.
- Köche: 1
Pampel
100 g
Ginkgonüsse (für Ginkgo-Paste)
nach Bedarf
Dashi aus Kombu
nach Bedarf
Erdnüsse
nach Bedarf
Zubereitung
Zubereitung
①Den Pampel in Filets schneiden, salzen und in Miso-Beize einlegen.
②Mit Tamazake abspülen, mit Mehl bestäuben, mit Teig überziehen und frittieren.
③Für die angedickte Ginkgonuss-Sauce die Ginkgonüsse putzen, kurz in Sake garen und mit Dashi aus Kombu zu Paste verarbeiten.
④Die Erdnüsse kochen.
Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?
COMMENT
Beim Aizakana (Zwischengang) wurde überlegt, ob es eine Möglichkeit gibt, den Pampel (Managatsuo) noch köstlicher zu essen; das Ergebnis ist eine duftende, angedickte Sauce, für die in Sake gegarte „Ginkgonuss-Paste“ mit Kombu-Dashi gestreckt und über den Fisch gegeben wird. An Saucen wird häufig getüftelt, und je nach Jahreszeit dienen „Mais“, „Manganji-Paprika“ (milde japanische Paprikaschote) oder „Wachskürbis“ als Grundlage der Sauce, um die jeweiligen Vorzüge zu nutzen und dem Gericht Abwechslung zu geben.