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Weißer-Spargel-Tofu, Tomaten-Tofu, Junsai-Tofu, Mais-Tofu, Erbsen-Tofu, Berg-Yamswurzel-Tofu, Schwarze-Karotten-Tofu

Dies ist eine kalte Vorspeise (Zensai). Die sieben Sorten Shunsai-Tofu (saisonales Gemüse-Tofu) erzeugen durch die Vereinheitlichung aller sieben…

• ¥168

• Kochzeit 2 Std.

In Kartoffelfäden gewickelter frittierter Jungayu, Bachkrebs im Eigelbteig

Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist der in einer Kartoffel-Sudare-Hülle frittierte Jungayu. Die Kombination von Jungayu mit Kartoffel mag ungewöhnlich…

• ¥320

• Kochzeit 40 Min.

Fukko nach Mai-Art gegrillt, Languste im Panzer mit Shuto gegrillt, gedämpftes Huhn mit scharf geschmorten Pestwurzknospen

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang (saisonale Platte). Für den Fukko nach Mai-Art gegrillt wird der Fukko so aufgespießt, dass er sich leicht krümmt…

Klare Suppe nach Oboro-Art, Ainame-Matoi

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Ainame-Matoi wird aus Daikon oder Ähnlichem ein Kern geformt, um den von außen Ainame-Filets gewickelt…

Der Mond und der Suppon

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Ein Gericht, das mit Blick auf die Kraft für den Sommer entstanden ist. Da es wenig reizvoll erschien, den…

• ¥480

• Kochzeit 1 Std.

Genpei-Fisch-Sōmen, in neue Zwiebel gewickelt, Ei mit vertauschtem Eigelb

Dies sind drei Sakizuke (kleiner Auftakt). Für den Genpei-Fisch-Sōmen wird aus 1 Gō (180 ml) Kuzu-Stärke und 5 Shaku (90 ml) Wasser eine recht…

Sazae mit neuem Tee frittiert, Wildgemüse zum Saisonausklang als Hakusen-Age

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für die Sazae (Turbanschnecke) mit neuem Tee frittiert werden pulverisierter Shincha (Tee der ersten Ernte)…

In Eiswasser gewaschener Fukko, kurz blanchierter Meeraal, Kalmar, in Kombu marinierter Halbschnabelhecht, bunte Garnelen

Dies ist der Mukōzuke-Gang (Sashimi-Gang). Im Haus wird den Gästen gelegentlich der Fisch vor der Zubereitung gezeigt. Im Juni stehen weißfleischige…

• ¥810

• Kochzeit 2 Std.

Gefüllter kleiner Kabocha-Kürbis im Panzer-Look, geschmorter Schweinebauch

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für den weißen Sesam-Tofu wird 500 g geschälter Sesam vom Vortag über Nacht eingeweicht, im Food-Prozessor zu…