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  • Watanabe Jin

  • Artikel lesen: Shirako-Kaki-Rolle, mit Yuba angemachter Fuki, Shira-ae

    Watanabe Jin

    Shirako-Kaki-Rolle, mit Yuba angemachter Fuki, Shira-ae

    Dies ist der Hassun-Gang. Für die Shirako-Kaki-Rolle werden 500 g Fischpaste, 200 g Shirako, ein Eiweiß und 7 Shaku Kombu-Dashi (ein Shaku entspricht…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Dezember

    • ¥320

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: In Saikyō-Miso-Kōji mariniert, Kaiserbarsch aus Inatori, auf Baumstämmen kultivierter getrockneter Shiitake aus Izu, Auster, Frühlingszwiebel

    Watanabe Jin

    In Saikyō-Miso-Kōji mariniert, Kaiserbarsch aus Inatori, auf Baumstämmen kultivierter getrockneter Shiitake aus Izu, Auster, Frühlingszwiebel

    Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist die Marinade aus Saikyō-Miso-Kōji. Die Miso-Kōji-Marinade wird aus 500 g Saikyō-Miso, 90 ml Sake, 90 ml Mirin…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Dezember

    • ¥730

    • Kochzeit 4 Std.

  • Artikel lesen: In Kombu marinierte Languste, Rogen-Mochi der Languste, Lilienzwiebel-Chakin nach Oribe-Art, Lotuswurzel in Schneering-Form mit Yamswurzel-Sushi

    Watanabe Jin

    In Kombu marinierte Languste, Rogen-Mochi der Languste, Lilienzwiebel-Chakin nach Oribe-Art, Lotuswurzel in Schneering-Form mit Yamswurzel-Sushi

    Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Für die in Kombu marinierte Languste wird die Languste ausgelöst, das Fleisch dünn geschnitten…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Dezember

    • ¥950

    • Kochzeit 12 Std.

  • Artikel lesen: Marmorierte Yoshino-Kuzu-Terrine

    Watanabe Jin

    Marmorierte Yoshino-Kuzu-Terrine

    Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die marmorierte Yoshino-Kuzu-Terrine werden 6 Teile Wasser mit 1 Teil Kuzu-Stärke verknetet; Krabbe und…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Dezember

    • ¥330

    • Kochzeit 45 Min.

  • Artikel lesen: Yuzu-Furofuki aus Oku-Izu-Hyōtan-Kürbis

    Watanabe Jin

    Yuzu-Furofuki aus Oku-Izu-Hyōtan-Kürbis

    Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Der Hyōtan-Kürbis aus Oku-Izu wird als Furofuki zubereitet. 300 g Saikyō-Miso werden mit 30 ml…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Dezember

    • ¥480

    • Kochzeit 1 Std.

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