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Konowata-Tofu, gegrillte Feige, im Saisonausklang entgräteter Hamo in Kombu mariniert, geräucherter Lachs und frischer Yuba als Naruto-Rolle

Für den Konowata-Tofu werden Yamato-imo (Yamswurzel Yamato) und Konowata (gesalzene Seegurken-Innereien) vermengt und mit einer Kuzu-Grundlage…

• 80 Portionen · ¥600

• Kochzeit 10 Min.

Shirako vom Kabeljau mit geriebener Rübe gedämpft, Herbst-Meerbrasse, Garnele

Dies ist der Mushimono-Gang (Gedämpftes). Für das Shirako vom Kabeljau mit geriebener Rübe gedämpft werden vorbereitete Garnele, Shirako und…

Herbst-Ketalachs, Herbstbrokat-Reis-Cremekrokette

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Herbst-Ketalachs mit Herbstbrokat-Reis-Cremekrokette werden Lachs, Yuba und weiße Sauce verwendet…

• 30 Portionen · ¥3.500

• Kochzeit 1 Std.

Degenfisch nach Kenchin-Art als Sandwich gegrillt, Ashigara-Rind-Roastbeef, Spinat-Blattbrot, kugelförmige Anrichtung

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Für den Degenfisch nach Kenchin-Art als Sandwich gegrillt werden Tofu und Fischpaste vermengt, mit Julienne aus…

• 10 Portionen · ¥350

• Kochzeit 20 Min.

Kinki in Sake geschmort, gekochtes Ei, Daikon im Chrysanthemenschnitt, mit Fischpaste geschichtete Garnele, ausgehöhlte Klettenwurzel, Wachskürbis mit Chrysanthemenblatt, frittierte Herbstaubergine in Dashi eingelegt, Karotte im Herbstlaub-Schnitt, Mini-Daikon

Es folgt der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für den in Sake geschmorten Kinki wird der Kinki zunächst ohne Sauce gegrillt…

Entgräteter Hamo, Matsutake, Uni-Shinjo

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Das Uni-Shinjo ist wie eine halbe Schale rohen Seeigels. Zerstoßene Fischpaste und Jakobsmuschel werden mit…

• ¥820

• Kochzeit 1 Std.