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Mais-Surinagashi, Edamame-Mochi

Dies ist der Suimono-Gang. Der Mais-Surinagashi: Im August lässt sich Mais am köstlichsten genießen, und das Gelb des Mais zusammen mit dem Grün der…

Aubergine und Aal, mit geriebenem Daikon geschmort

Dies ist ein geschmorter Gang. Bei Aubergine und Aal, mit geriebenem Daikon geschmort, wurden beide Zutaten kombiniert, da sowohl Aubergine als auch…

• ¥500

• Kochzeit 3 Std.

Roastbeef

Dies ist der Ersatzgang (Kawari-bachi). Die Zubereitung des Roastbeefs ist etwas ungewöhnlich. Es wird einmal scharf angebraten und dann im…

Herbst-Ketalachs ohne Sauce gegrillt, geräucherte Jakobsmuschel mit Käse gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für den ohne Sauce gegrillten Herbst-Ketalachs wird der in Saikyō-Miso marinierte und gegrillte…

• ¥700

• Kochzeit 1 Std.

Hamo-Suki

Abschließend folgt der Nabe-Gang. Hamo-Shabu-Shabu ist geläufig, doch im Haus wird im Sommer häufig Hamo-Suki serviert: Der Hamo wird ganz kurz…

• ¥500

• Kochzeit 2 Std.

Matsutake-Dobin-Mushi

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für das Matsutake-Dobin-Mushi werden Matsutake, Hamo, kleine Kuruma-Garnelen und Hühnerfleisch in eine Teekanne…

• ¥1.000

• Kochzeit 20 Min.

Amadai mit Matsutake gefüllt, nach Wakasa-Art gegrillt; Königskrabbe mit Seeigel, gegrillt; Vollmond-Sobagaki

Nun zum Yakimono-Gang. Für den mit Matsutake gefüllten, nach Wakasa-Art gegrillten Amadai wird zunächst in Folie gegrillter Matsutake in den Amadai…

Zart geschmorte Spareribs

Dies ist der Kawari-bachi-Gang (saisonaler Beilagengang). Für die zart geschmorten Spareribs gilt: Werden die Spareribs beim Vorgaren gründlich…

• ¥500

• Kochzeit 3 Std.

Rübe im Chrysanthemenschnitt, zart geschmorte Abalone

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für die Rübe im Chrysanthemenschnitt wird die Rübe in Reiswaschwasser gekocht und anschließend geschmort, wobei…

• ¥1.000

• Kochzeit 1 Std.

Amadai in Yuba gewickelt

Dies ist der Sakizuke-Gang. Für den in Yuba gewickelten Amadai gilt: Nachdem der Amadai in Yuba gerollt wurde, wird er zäh, wenn er zu lange gedämpft…

• ¥250

• Kochzeit 30 Min.

Ebi-imo, in Happō-Dashi geschmort

Nun zum Nimono-Gang. Für den Ebi-imo in Happō-Dashi geschmort wird der Ebi-imo zu einer Chrysantheme geschnitten. Beim Hiryōzu erleichtert es die…

Languste-Shinjo

Dies ist der Owan-Gang. Was die Languste-Shinjo betrifft: Die Fangsaison für Languste (Ise-ebi) beginnt in der Region Sotobō im August, in Ise im…

Yuba-Tofu

Dies ist Sakizuke. Beim Yuba-Tofu ändert sich die Festigkeit je nach Konzentration der Sojamilch, daher ist der entscheidende Punkt, beim Verrühren…