Tatsumasa Yamamoto
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
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Der Sunomono (in Essig Angemachtes) ist Degenfisch nach Yakishimo-Art (mit angerösteter Haut) mit Gelee. Der Degenfisch wird vorbereitet; Mango und…
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Dies ist der Nimono (Gekochtes). Für den Aal nach Inrō-Art wird der lebende Aal in Zylinderstücke geschnitten, gegrillt, dann eine Nadel zwischen…
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Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt). Für die Okara mit Buchweizentee vermengt wird die Okara gereinigt und im Wasserbad trocken geröstet;…
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Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Da beim Enten-Shabu-shabu mit Gozen-Soba weiße Soba-Nudeln verwendet werden, kommt der Kontrast besonders schön…
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Zum Abschluss der Shokuji (Reis-/Nudelgang). Da es Frühsommer ist, fiel die Wahl auf Ayu. Für Soba ist Tempura zwar die übliche Begleitung, doch bei…
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Als Sakizuke (kleiner Auftakt) wurde ein dreifarbiges Chakin-Shibori gewählt. Dashi, Agar-Agar und Gelatine werden eingekocht, um eine würzige…
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Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Beim Aal in Daikon gewickelt und geschmort wird der Aal als Kabayaki zubereitet, der Daikon durch Rollen weich…
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