SEARCH

Im Chrysanthemenmuster gerollter, frittierter Makrelenhecht, Taro mit Nori-Sauce, feuchter Salat

Dies ist ein Kobachi-Gang (kleine Schale). Beim im Chrysanthemenmuster gerollten, frittierten Makrelenhecht gilt: Da der Makrelenhecht viele Gräten…

• ¥180

• Kochzeit 30 Min.

Languste gegrillt mit Eigelb und Shuto, Wagyu mit Klettenwurzel gerollt, Kuruma-Fu nach Steak-Art

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Bei der mit Eigelb und Shuto gegrillten Languste gilt: Da die Languste beim Erhitzen an Elastizität gewinnt…

• ¥1.720

• Kochzeit 2 Std.

Gefriergetrockneter Tofu und Rübe nach Rikyū-Art geschmort, Meeraal im Jahresringmuster, blattförmig geschnittene Karotte und Pflaume nach Kōshū-Art geschmort

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Beim gefriergetrockneten Tofu mit Rübe nach Rikyū-Art gilt: Während eine normale mundgerechte Portion…

• ¥450

• Kochzeit 3 Std.

Kleine Amadai-Rolle im Ichimatsu-Muster

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Verlangsamt man die Geschwindigkeit, mit der die Grundbrühe für die klare Suppe durch den Rachen gleitet, wirkt…

• ¥1.200

• Kochzeit 1 Std.

Soba-Sushi, Adzukibohnen-Risotto

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Beim Soba-Sushi empfiehlt es sich, die Soba-Nudeln vor dem Kochen kurz zu schneiden, damit sie sich leichter…

• ¥470

• Kochzeit 1 Std.