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  • Shinji Kajiwara

  • Artikel lesen: Yurikamome-Suki-ni

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Yurikamome-Suki-ni

    Dies ist ein originelles Nabe-Gericht. Da die Yurikamome (eine Lachmöwe) sehr geschätzt wird, wird das Zeichen suki – normalerweise das Zeichen für…

    • Kaiseki-Küche
    • Oktober
  • Artikel lesen: Languste, nach Rikyū-Art eingekocht

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Languste, nach Rikyū-Art eingekocht

    Der Nimono (Gekochtes) ist Languste, nach Rikyū-Art eingekocht. Die Languste wird nur an der Schale kurz angegrillt, um ein röstiges Aroma zu…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Juli
  • Artikel lesen: Geflämmter Kochi, mit Kombu mariniert, mit Consommé-Gelee übergossen

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Geflämmter Kochi, mit Kombu mariniert, mit Consommé-Gelee übergossen

    Für den geflämmten, mit Kombu marinierten Kochi mit Consommé-Gelee wird der Kochi wie gewohnt in drei Teile filetiert, die Haut abgezogen und er mit…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Juli
  • Artikel lesen: Ainame, mit Sanshō-Blättern gegrillt, Sommergemüse-Eintopf

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Ainame, mit Sanshō-Blättern gegrillt, Sommergemüse-Eintopf

    Eine Frucht-Tomate wird ausgehöhlt und gegrillt; im Inneren befindet sich ein Sommergemüse-Eintopf aus dem ausgehöhlten Tomatenfleisch, saisonalem…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Juli
  • Artikel lesen: Meeraal mit Ingwer-Schaumgelee

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Meeraal mit Ingwer-Schaumgelee

    Für den Meeraal (Anago) mit Ingwer-Schaumgelee wird der Meeraal wie Ni-anago gegart, der in Sojasauce geschmorte Meeraal für Sushi. Nimmt man 300 ccm…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Sommer

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