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Mit Sesamcreme angemachte Feige, Lachs nach Hakata-Art, mit Mebōki gegrillte Pharao-Sepia, geräucherter und frittierter Hamo-Yawata-Maki, gegrillter Kisu-Sandwich mit Ami-Sojasauce und aromatischem Gemüse, Herbstlachs-Yōrō-Mushi, Aal-Rolle, Komochi-Kombu mit Eigelb-Senf-Sauce

Für die Feige der Vorspeise, mit Sesamcreme angemacht, gilt: Sie verfärbt sich schon bei der kleinsten Berührung, daher wird frische, nicht zu reife…

Wagyu-Rind und Aubergine mit Tama-Miso gegrillt, Barrakuda mit Butter und Sojasauce gegrillt, Aal-Burger mit gegrilltem Reisball

Beim Aal-Burger mit gegrilltem Reisball wird die schwarze Sesamsauce – schwarze Sesampaste mit zugegebenem Sesamöl – mit einem Pinsel auf den Teller…

Akamachi in Awamori gedämpft

Beim Akamachi (Rubinschnapper), in Awamori gedämpft, kommt es darauf an, den Akamachi – einen der drei großen Edelfische Okinawas – nicht zu lange zu…

• ¥550

• Kochzeit 1 Min.

Gegrillter okinawanischer Erdnuss-Tofu

Im Mittelpunkt stand das Vergnügen an den Kaugeräuschen. Der gegrillte Erdnuss-Tofu ist außen knusprig und innen zart-schmelzend; auch die frittierte…

Über Holzkohle gegrilltes Chateaubriand vom Motobu-Rind

Das über Holzkohle gegrillte Chateaubriand vom Motobu-Rind ist ein Gericht, bei dem Motobu-Rind – dessen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren über dem…

• ¥1.250

• Kochzeit 10 Min.

Wagyu-Steak „SUKIYAKI“

Dies ist Wagyu-Steak „SUKIYAKI“ mit Trüffelsauce. Ausländische Gäste mögen Sukiyaki-Sauce und Aal sehr gern, daher wurde versucht, diese beiden zu…

• 1 Portionen · ¥1.860

• Kochzeit 30 Min.

Haarkrabbe im Zucchini-Röllchen

Dies ist Haarkrabbe im Zucchini-Röllchen mit Saubohnen-Sojamilch-Sauce. Die Haarkrabbe wird aufgebrochen, aus der Schale gelöst, in Yuba gewickelt…

• 1 Portionen · ¥790

• Kochzeit 20 Min.

Kalte pürierte Kartoffelsuppe

Der kalten pürierten Kartoffelsuppe wird als Geheimzutat ein wenig helles Miso zugegeben, und mit Mini-Rote-Bete wird sie rot eingefärbt. Mit einer…

Feigen mit saurer Sahne

Kalmartinten-Krokette, lila Bohnen in Kaffee eingekocht, Kaffeecreme-Sandwich und mehr

Für die Kalmartinten-Krokette wird Kalmartintenpaste in Semmelbrösel eingearbeitet, um schwarz gefärbte Semmelbrösel herzustellen; die in dieser…

Rafute vom Nakijin-Agu-Schwein

Beim Rafute (in Sojasauce geschmorter Schweinebauch) vom Nakijin-Agu-Schwein ist es beim Kochen des Agu-Schweins – einer seltenen reinrassigen…

• ¥850

• Kochzeit 4 Std.

Wagyu-Sukiyaki

Das Gericht ist inspiriert vom Namen „Yurikamome“, der neuen Verkehrslinie, die durch Odaiba fährt: „Yuri“ steht für die Lilienzwiebel-Sauce, „Kamo“…

Mit Sommergemüse umwickelter und gegrillter Seebarsch

Für das Yakimono (Gegrilltes) mit Seebarsch, umwickelt mit Sommergemüse und gegrillt, wird ein im westlichen Stil zubereitetes Tomaten-Schmorgericht…

Languste auf Holzkohle gegrillt, nach Shabu-Art

Dies ist auf Holzkohle gegrillte Languste nach Shabu-Art mit Toma-Miso-Sauce. Die Toma-Miso-Sauce wird durch langsames Einkochen von Tomate…

• 1 Portionen · ¥1.620

• Kochzeit 20 Min.

Seebarsch, Odaiba-Nana-Art, gedämpft und gebacken

Dies ist Seebarsch nach Odaiba-Nana-Art, gedämpft und gebacken. Da ein Gericht mit Bezug zu Odaiba ins Menü aufgenommen werden sollte, wurde dieses…

• 4 Portionen · ¥720

• Kochzeit 30 Min.

Sushi mit Olive und weißer Sojasauce, in Oboro-Kombu gerollt

Bei diesem Sushi mit Olive und weißer Sojasauce, in Oboro-Kombu (dünn gehobelten Kombu-Blättern) gerollt: Diese mit Olive vermischte weiße Sojasauce…

Kabocha-Kürbis-Perlzwiebel-Surinagashi, Abalone

Der Owan (klare Suppe) ist Kabocha-Kürbis-Perlzwiebel-Surinagashi (pürierte Suppe). Pekorosu sind kleine Zwiebeln. Die kleinen Zwiebeln werden in…

Röllchen aus Stöcker und Lotoswurzel im Flechtwerk-Schnitt

Für das Sunomono (in Essig Angemachtes) mit Stöcker und Lotoswurzel im Flechtwerk-Schnitt wird der Stöcker mit Kombu gepresst, zu einer Art Namerō…

Fangschreckenkrebs-Shinoda-maki, Auberginen-Oranda-ni, Apios nach Steinmauer-Art mit Nori, Kabocha-Kürbis, weiblicher Plattkopf in Eigelb geschmort

Der Apios im Nimono (Gekochtes) mit Apios nach Steinmauer-Art und Nori ähnelt der Hodo-imo (japanische Wilderdnuss) und gilt als äußerst…

Über Nacht getrockneter Kisu mit Seeigel

Was den Calvados-Bottarga betrifft: Diesmal sollte etwas Eigenwilligeres als gewöhnlicher Weinbrand oder Sake verwendet werden, und nach einigem…

• 1 Portionen · ¥860

• Kochzeit 20 Min.

Wachskürbis-Surinagashi, Schneekrabben-Shinjo im Chinakohl

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Da vom Wachskürbis oft der weiße Teil übrigbleibt, wird er als Surinagashi verwendet. Da der Arbeitsplatz ein…

Edamame und Shiratama-Klößchen

Die Dashi-Essig-Brühe (Suizu) für Edamame und Shiratama-Klößchen wird mit Dashi verdünnt und abgeschmeckt, da es schade wäre, die Lake des als…

Geräucherter Meeraal, in Blattgemüse gerollt

Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Für den geräucherten Meeraal in Blattgemüse: Der Meeraal wird etwa 40 Minuten lang langsam geräuchert…

Rübe im Chrysanthemenschnitt mit Seeigelsauce

Dies ist der Nimono-Gang. Für die Rübe im Chrysanthemenschnitt mit Seeigelsauce wird eine kleine Rübe zu einer Chrysantheme geschnitten, als…