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Seeigel-Yōrō-Tofu, Degenfisch-Kristallröllchen

Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Beim Seeigel-Yōrō-Tofu: Beim Verfassen des Menüs wird für rohen Seeigel eine bestimmte Schreibweise…

• ¥207

• Kochzeit 1 Std.

Oktopus nach Ogura-Art geschmort, Sommer-Abalone in French-Dressing, Shirakake-Sauce, Sommergemüse in Bernstein-Gelee, geräucherter Lachs und Kartoffel-Sushi, Shiro-Uri Kaminari-Boshi, Sommerente-Mousse, gedrehte Süßkartoffel mit Zitrone geschmort, Kisu mit Shuto und Käse gegrillt

Dies ist der Zensai-Gang (Vorspeise). Für den nach Ogura-Art geschmorten Oktopus: Der Oktopus wird zunächst mit Salz eingerieben, um die…

• ¥120

• Kochzeit 30 Min.

Sommer-Isaki in Öl gebraten

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Da dies für die Juli-Ausgabe bestimmt ist, wurde das Gericht nach dem Tanabata-Fest (Sternenfest) gestaltet…

• ¥440

• Kochzeit 20 Min.

Schwimmkrabbe nach Hakata-Art

Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Der Myōga (japanischer Ingwer) ist essiggezogen. Im Haus wird Myōga in Essig blanchiert und noch…

• ¥396

• Kochzeit 50 Min.

Pürierte Suppe aus gegrillter Aubergine, Tomaten-Kuzu-Chakin, Okahijiki

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Was den Tomaten-Kuzu-Chakin betrifft: Stellt man ihn stattdessen aus einer Mais- oder Edamame-Paste her…

• ¥60

• Kochzeit 30 Min.

Aal-Yahata-Maki, nach Arima-Art geschmort

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Beim Aal-Yahata-Maki nach Arima-Art wird die Klettenwurzel normalerweise…

• ¥181

• Kochzeit 40 Min.