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Steckmuschel und Kuruma-Garnele mit Bekkō-An, Kisu in Kombu mariniert mit Yōrō-Sauce, Meeraal mit zerstoßenen Sojabohnen angemacht, Sazae und neue Kartoffeln mit Leber angemacht, gedämpfte Abalone

Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Die Feige wird von der dünnen Haut befreit und kurz gedämpft, um sie weich zu machen. Die Aubergine…

Gedämpftes Hähnchen mit Tosazu-Gelee

Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Für das gedämpfte Hähnchen mit Tosazu-Gelee: Auf das Hähnchenschenkelfleisch werden Salz, Ingwer…

• ¥180

• Kochzeit 40 Min.

Rindfleisch in Grüntee-Panade frittiert

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Beim Rindfleisch in Grüntee-Panade frittiert wird das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt, grüner Tee…

Rindfleisch nach Miso-Yūan-Art gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für das Rindfleisch nach Miso-Yūan-Art gegrillt: Die Schnittfläche des Fleisches wird genadelt, 20 bis 30…

• ¥480

• Kochzeit 35 Min.

Gedämpfte Abalone mit Manganji-Paprika, in der Pfanne geschmort, Wollmispel-Prosciutto-Röllchen, Hamo mit Wasabiblüten, Auberginen-Sōmen, Fukusa-Yaki

Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Für die gedämpfte Abalone mit Manganji-Paprika, in der Pfanne geschmort, wird die Abalone mit…

Sakura-Garnelen-Surinagashi

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die Sakura-Garnelen-Surinagashi (pürierte Suppe): Der Ainame wird in drei Teile filetiert, mit feinen…

Sawani-Wan

Der Owan-Gang (klare Suppe) ist ein Sawani-Wan. Walspeck wird in feine Streifen geschnitten, Karotte im Katsura-muki-Schnitt (fortlaufend als dünnes…

Ayu, eingewickelt und frittiert

• 7 Portionen · ¥350

• Kochzeit 40 Min.

Gesengte und in Kombu marinierte Kuruma-Garnele

Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Bei der gesengten und in Kombu marinierten Kuruma-Garnele werden Kopf und Schale der…

Ayu und Matsutake, im Päckchen gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Beim Ayu und Matsutake, im Päckchen gegrillt, wird der Ayu vom Rücken her aufgeschnitten…