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  • 菊池昌一郎

  • Artikel lesen: Kuruma-Garnele im Ichimatsu-Muster, Kinko und Jakobsmuschel-Shinjo im Päckchen, Nagaimo und Lachsrogen, Sesam-Daigo, warmgeräucherter Lachs-Kinuta-Maki, frühe Bambussprossen im Habutae-Kinome-Teigmantel

    Fujikyu Group

    Kuruma-Garnele im Ichimatsu-Muster, Kinko und Jakobsmuschel-Shinjo im Päckchen, Nagaimo und Lachsrogen, Sesam-Daigo, warmgeräucherter Lachs-Kinuta-Maki, frühe Bambussprossen im Habutae-Kinome-Teigmantel

    Dies ist die Vorspeise (Zensai). Beim Kinko und Jakobsmuschel-Shinjo im Päckchen: Der Kinko (getrocknete Seegurke) sollte, wie es früher hieß, in…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Winter-Gelbschwanzmakrele-Teriyaki, geflämmter Wagyu-Rinderrücken, eingelegtes Gemüse

    Fujikyu Group

    Winter-Gelbschwanzmakrele-Teriyaki, geflämmter Wagyu-Rinderrücken, eingelegtes Gemüse

    Dies ist das Yaki-Hassun, die gegrillte Hassun-Platte. Winter-Gelbschwanzmakrele-Teriyaki wird gewöhnlich mit einer Tare-Sauce gegrillt, doch diesmal…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Shirona und Asari-Muschel-Suppe, zweischichtige Fugu-Haut-Sülze

    Fujikyu Group

    Shirona und Asari-Muschel-Suppe, zweischichtige Fugu-Haut-Sülze

    Es gibt zwei Sakizuke (kleiner Auftakt). Bei Shirona und Asari-Muschel-Suppe wird Shirona verwendet, ein mildes, geschmacksneutrales Blattgemüse, das…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Rüben-Daruma-Anpei, Amadai, Pflaumenblüten-Shinjo

    Fujikyu Group

    Rüben-Daruma-Anpei, Amadai, Pflaumenblüten-Shinjo

    Das Owan (klare Suppe) ist der Rüben-Daruma-Anpei. Dem Shinjo (Fischklößchen) wird reichlich geriebene weiße Rübe zugegeben, um einen weichen Anpei…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Ebi-imo nach Oranda-Art, geflämmte Jakobsmuschel, pur frittierter Manganji-Paprika, Konoko

    Fujikyu Group

    Ebi-imo nach Oranda-Art, geflämmte Jakobsmuschel, pur frittierter Manganji-Paprika, Konoko

    Dies ist das Shiizakana (der zusätzliche Gang). Ebi-imo nach Oranda-Art: Der Ebi-imo wird langsam gegart, bis er die Brühe aufgenommen hat, und…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Januar
  • Artikel lesen: Mit Kombu gepresster Fugu

    Fujikyu Group

    Mit Kombu gepresster Fugu

    Normalerweise wäre dies der Sashimi-Gang, doch diesmal wurde Fugu verwendet. Beim mit Kombu gepressten Fugu wird der Fugu etwa 6 Stunden lang…

    • Kaiseki-Küche
    • Dezember
  • Artikel lesen: Schneekrabbe

    Fujikyu Group

    Schneekrabbe

    Dies ist das Tomezakana, der Gang vor dem Reisgang. Für den Tsugaru-Mizore-zu wird Apfel geschnitten, in Salzwasser in der Farbe fixiert, in Scheiben…

    • Januar
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