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Gebratener Brydewal mit Aromagemüse

Dies ist ein gegrillter Gang, aufbauend auf dem Konzept „den Lebensraum des Meeres schützen“. Beim gebratenen Brydewal mit Aromagemüse gilt: Obwohl…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 50 Min.

Barrakuda gegrillt und in Dashi eingelegt

Dies ist Einzelgericht 2, Barrakuda gegrillt und in Dashi eingelegt (Yaki-bitashi). Wird Barrakuda gegrillt, wird die Haut zäh, doch als Yaki-bitashi…

• ¥700

• Kochzeit 20 Min.

Nach Shinshu-Art gegrillter Nagaimo

Beim Yakimono (Gegrilltes) wird der nach Shinshu-Art gegrillte Nagaimo etwa zwei Tage in Miso eingelegt und dann gegrillt; da Miso allein zu salzig…

Mit bitterer Uruka gegrillter Ayu

Unter dem Thema „Linderung der großen Sommerhitze“ wurde dies mit dem Wunsch zusammengestellt, den Gästen für einen Moment im Sommer die Hitze…

• 1 Portionen · ¥260

• Kochzeit 40 Min.

Netzgegrilltes Wagyu

Ölgegrillter Hamo, salzgegrillte Stachelmakrele

Beim gegrillten Gang, der salzgegrillten Stachelmakrele, wird das Kama (Kiemenstück) der Stachelmakrele salzgegrillt serviert. Dann kommt der Hamo…

• 1 Portionen · ¥1.160

• Kochzeit 20 Min.

Languste mit Shuto gegrillt, Amadai mit Seeigel gegrillt, Heringsrogen nach Tosa-Art, schwarze Sojabohnen mit Lilienzwiebel-Kinton, Lotoswurzel im Schneering-Schnitt Achara-eingelegt, Lachs in Kalmar gewickelt

Für die mit Shuto gegrillte Languste (Ise-ebi) wird Ise-ebi verwendet, ein fester Bestandteil der Neujahrsküche, mit Shuto bestrichen und gegrillt…

• ¥1.500

• Kochzeit 2 Std.

Wagyu mit süßem Miso gegrillt, Kamo-Aubergine aus Kyoto im eigenen Fett gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Die im eigenen Fett gegrillte Kamo-Aubergine aus Kyoto und das mit süßem Miso gegrillte Wagyu werden nach…

An der Luft getrockneter Sasagarei

Der Sasagarei (eine Flunderart), dessen Saison im Winter liegt, wird in Salzwasser eingelegt und etwa einen halben Tag an der Luft getrocknet; die…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 1 Std.

Wildschwein und Gemüse nach Dengaku-Art

Für Wildschwein und Gemüse nach Dengaku-Art wird gut marmorierter Wildschweinbauch verwendet. Die Saison des Wildschweins hält weiter an, doch der…

• 1 Portionen · ¥634

• Kochzeit 4 Std.

Über Holzkohle gegrillter Tigerfugu, Zenmaru-Shiitake, Frühlingszwiebel-Sprossen, Sudachi

Der Tigerfugu, der üblicherweise mit dem Geschmack von Salz oder Sojasauce genossen wird, wird in eine Marinade aus Shuto (gesalzene, fermentierte…

• 1 Portionen · ¥720

• Kochzeit 30 Min.

Wagyu mit Sesamkruste gegrillt, Bambussprossen in Butter gegrillt

Für das mit Sesamkruste gegrillte Wagyu wird das Wagyu mit Salz und Pfeffer gewürzt, und der erste Röstvorgang wird im Umluftofen auf medium gegart –…

Gefüllte frittierte Shiitake, mit Matcha gegrillte Meerbrasse, Grillgericht im Shiratama-Stil

Der Weg des Tees. Früher wurde der aus Uji herangeschaffte Tee unterwegs in Teekrug-Lagern in Yamanashi aufbewahrt, um den Hochsommer zu überstehen;…

Ayu und Kamo-Aubergine, nach Oranda-Art frittiert

Dies ist der Aizakana-Gang, ein zusätzlicher Gang im Menü. Für Ayu und Kamo-Aubergine nach Oranda-Art wird, da beim Zusammenstellen des Menüs ein…

• ¥1.240

• Kochzeit 50 Min.

Gegrillter Amadai mit Edamame-Paste, in Salat gewickelter Wagyu-Braten

Dies ist ein gegrillter Gang (Yakimono) des Sommer-Menüs. Beim Amadai-Grill mit Edamame-Paste wird die Hautseite des Amadai leicht abgeflämmt, mit…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 30 Min.

Nach Tamba-Art gegrillter Ebi-imo, Feige, Hirse-Fu und Walnuss-Dengaku, Yawata-Maki aus Yaki-Fu

Gegrillter Amadai mit Seeigel, Holzapfel-Denpō-yaki, in der Silberhaut eingekochte Obuse-Kastanien

„Der edle Fettgehalt des Amadai (Ziegelfisch) trifft auf das kräftige Umami des Seeigels“ – so lässt sich dieses Yakimono (Gegrilltes) beschreiben…

• 1 Portionen · ¥1.100

• Kochzeit 2 Std.

Weißflossen-Stachelmakrele, mit Kabusecha-Tee gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Beim Kakuaji, mit Kabusecha-Tee gegrillt, wird der lokale, auch als Kaiwari bekannte, seltene Fisch Kakuaji…

• 1 Portionen · ¥650

• Kochzeit 2 Std.

Kinki, gegrillt mit Seeigel

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes) mit Kinki als Saisonausklang-Zutat des Winters. Kinki, gegrillt mit Seeigel, ist ein Gericht, bei dem zwei Arten…

• 1 Portionen · ¥1.600

• Kochzeit 40 Min.

Suwa-Itokaya-Kürbis und Hirsch-Miso-Dengaku

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Der Suwa-Taisha-Schrein stellt Essstäbchen und ein Amulett namens „Kajiki-men“ aus, denen eine ablassähnliche…

• ¥800

• Kochzeit 30 Min.

Geflämmtes Nukazuke-Wagyu

Beim geflämmten Nukazuke-Wagyu verbindet sich das ursprüngliche Umami des Wagyu mit dem Geschmack und Aroma des Nukadoko zu einer tiefen…

• ¥3.760

• Kochzeit 40 Min.

Kaiserbarsch in Shio-Kōji gegrillt, geschichtet mit pflaumenblütenförmigem Sake-Trester-Blatt, pflaumig gewürztes Ei, Ebi-imo im Pflaumenwappen-Schälchen

Beim in Shio-Kōji gegrillten Kaiserbarsch (Kinmedai) wurde versucht, das Gericht mit Räumlichkeit anzurichten. Da das Fleisch beim Marinieren in…

• ¥750

• Kochzeit 20 Min.

Amadai mit Sake-Duft, Bambussprossen mit Sanshō gegrillt

Aus den kreativen Zubereitungen mit Bambussprossen, ist dies ein Yakimono (Gegrilltes). Es wurde Kinome (junge Sanshō-Blätter), das gut mit…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 2 Std.

Ankimo-Tofu in Herbstfarben, mit dickflüssiger Wasabi-Sauce, Izu-Amago in Kombu mariniert

Dies ist der Hashitsuke-Gang (kleiner Auftakt zum ersten Gang). Für den Ankimo-Tofu in Herbstfarben wird Ankimo-Tofu (Seeteufelleber-Tofu) der…