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Kaiserbarsch mit Seeigel gegrillt, Nanbu-Hähnchen mit Sanshō gegrillt, Daikon mit Käse gegrillt

Beim Daikon mit Käse gegrillt, einem der Yakimono (Gegrilltes), wird der Daikon in Kombu-Dashi gegart, in der Pfanne nur an der Oberfläche angebräunt…

Shio-Kōji gegrillt, in Yuba gewickelt gegrillt

Beim Shio-Kōji gegrillt werden Stücke von Ise-Languste mit Shio-Kōji bestrichen, das mit Shottsuru (fermentierte Fischsauce) und Ähnlichem verdünnt…

• ¥6.000

• Kochzeit 1 Std.

Aizu-Pferdefleisch-Tataki, Sango-hachi-zuke

Moderne Interpretation regionaler Küche Ursprüngliches Regionalgericht: Aizu-Basashi (rohes Pferdefleisch) Die Präfektur Fukushima erstreckt sich…

• 2 Portionen · ¥850

• Kochzeit 30 Min.

Togekuri-Krabben-Miso, in der Schale gegrillt, und Togekuri-Krabbe

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes), eine Abwandlung des in Aomori überlieferten Regionalgerichts „Hotate-Kayaki-Miso“ (Jakobsmuschel, in der Schale…

• 1 Portionen · ¥840

• Kochzeit 2 Std.

Shinshu-Traditionsgemüse-Grill zum Frühlingsanfang, Shinshu-Lachs sauciert gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Es wurde überlegt, dass das Grillen des Shinshu-Traditionsgemüses vom Frühlingsanfang in Form einer gegrillten…

• ¥850

• Kochzeit 1 Std.

Ise-Languste mit Konowata-Sojasauce, Vannamei-Garnele im Mineoka-Inrō-Stil in Klettenwurzel gefüllt

Ise-Languste, gegrillt mit Konowata-Sojasauce (Seegurken-Innereien): Die knackig-feste Textur und das Umami der Ise-Languste schienen gut zu frisch…

• ¥1.350

• Kochzeit 30 Min.

Gegrillte Ente mit Spargelfüllung, Sanshō-Aroma; Wagyu-Prosciutto-Gemüseröllchen

Dies ist der Nakazara-Gang. Er ist auf einen würzigen, mittelkräftigen Rotwein abgestimmt. Für die gegrillte Ente mit Spargelfüllung, Sanshō-Aroma…

Sazae, im eigenen Gehäuse gegrillt

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes), bei dem die Präsentation sorgfältig bedacht wurde. Sazae-Tsuboyaki (im eigenen Gehäuse gegrillte Turbanschnecke)…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 30 Min.

Fugu-Shirako, gegrillt

Dies ist der Aizakana-Gang (Zwischengang). Für den Fuki-Sprossen-Tofu werden die geputzten Fuki-Sprossen zunächst in Öl frittiert, ohne weiter gegart…

Fukko in Öl gegrillt

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist Fukko in Öl gegrillt. Sowohl Ayu als auch Fukko werden gelegentlich mit Tade-Essig (Essig aus Wasserpfeffer)…

Matsumoto-Ippon-Negi, in Shinshu-Miso eingelegt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Matsumoto-Ippon-Negi ist ein in der Region Matsumoto in Zentral-Shinshu angebauter Lauch, der sich durch seine…

• ¥1.800

• Kochzeit 2 Std.

Dreijähriger Fugu, drei sesamduftende Zubereitungen: Teppi gesalzen gegrillt mit Frühlingszwiebel, Mikawa mit Shichimi gegrillt, Tōtōmi mit Sanshō gegrillt

Diesmal wurde ein Wintergericht mit dreijährigem Zuchtfugu aus dem Seto-Binnenmeer, dem König der winterlichen Meeresfrüchte, mit einer der Saison…

• 3 Portionen · ¥600

• Kochzeit 1 Std.

Aal und Lotoswurzel-Mochi-Kabayaki

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes) der Shin Unagi-ryōri. Beim Aal und Lotoswurzel-Mochi-Kabayaki wird die zu dieser Jahreszeit besonders zarte und…

• 1 Portionen · ¥980

• Kochzeit 40 Min.

Aal und Rindfleisch

Aus dem Thema „Shin Unagi-ryōri“ ist dies das Yakimono (Gegrilltes). Für dieses Gericht werden Aal und Rindfleisch, die gut zueinander passen, mit…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 20 Min.

Amadai nach Kenchin-Art gegrillt, Matsutake-Sandwichgrill

Beim Grillgang war ein Fukiyose-Bild angestrebt – eine Komposition, die an vom Wind verwehtes Herbstlaub erinnert –, daher wird der…

Ayu im Bambusblatt gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Die auf das Fleisch des im Bambusblatt gegrillten Ayu gestrichene Uruka-Paste (gesalzene, pürierte Ayu-Innereien)…

Auf Holzkohle gegrillt, Schneekrabbe, Steckmuschel mit Shuto gegrillt

Winter-Gelbschwanzmakrele nach Ōharagi-Art gegrillt, Winter-Gelbschwanzmakrele nach Saikyō-Art gegrillt, Suppon-Oyako-Yaki, Wintergemüse mit grob geriebenem Daikon

Für die Winter-Gelbschwanzmakrele nach Ōharagi-Art gegrillt wickelt man süß-würzig sautierte Klettenwurzel (Kinpira-Art) in Winter-Gelbschwanzmakrele…

Amadai im Kiefernzapfen-Stil gegrillt, Torobocchi in Shuto eingelegt und windgetrocknet

Der Yakimono-Gang ist der im Kiefernzapfen-Stil gegrillte Amadai. Der Amadai wird mit den Schuppen filetiert, in einer Wakasa-Marinade eingelegt…

Neue Bambussprosse im Salzmantel gebacken

Beim Yakimono (Gegrilltes), der neuen Bambussprosse im Salzmantel, kann man zwar auch rohe Bambussprossen verwenden, hier werden sie aber zunächst in…

Der Reiz der Natur

Aus der Reihe, die Fukuoka durch das Gericht ausdrückt, ist dies ein Yakimono (Gegrilltes). Unter dem Titel „Der Reiz der Natur“ wurden frisch…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 40 Min.

Rot-weißer Tofu

Für den Rot-weißen Tofu (Genpei-Tofu) wird bündelförmiger Tofu (Tsuto-Dofu) aus mit Ei angereichertem Gisei-Dofu (Tofu-Imitat) hergestellt und als…

• ¥750

• Kochzeit 1 Std.

Steak aus rohem Abalone und Herbst-Daikon

Als Erstes kommt das Steak aus rohem Abalone und Herbst-Daikon. Der Daikon wird in Happō-Dashi durchgegart, und das Abalone wird roh in eine…

Kohlegegrillter Moroko mit Rogen, Pampel-Saikyō-yaki

Dies ist das Yakimono – der Grillgang, mit Glückszeichen geschrieben. Leicht gesalzene Stücke werden aufgespießt und über einem kleinen…

• ¥3.300

• Kochzeit 1 Wochen