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Kyōhō-Trauben-Terrine, Gâteau au Chocolat

Yuzu-Castella-Manjū

Der Yuzu-Castella-Manjū ist der Form einer Yuzu-Frucht nachempfunden. Gefüllt wurde er mit einer Anko-Paste (süßer Bohnenpaste), der Margarine…

Anmitsu

Für Anmitsu wird Agar hergestellt, indem Tengusa (eine Rotalge) eingekocht und aufgelöst wird; dazu werden mit Salz bestäubte Bohnen, feine passierte…

• ¥500

• Kochzeit 2 Std.

Sojabohnen-Sülze und Setoka-Gelee

Cremiger Tofu mit Früchten

Drachenfrucht, Lilienzwiebel und Saubohnen, Kuzu-Nudeln, in Wein geschmorter Pfirsich und Matcha-Birne

Duftige Frühlingsrolle, Wollmispel, dicke Bohnen, eingelegte Pflaume, Mango

Die Süßspeise ist eine sinnvolle Verwertung der im Kühlschrank verbliebenen Zutaten. Die duftige Frühlingsrolle ist eines der Ergebnisse…

Goldene Süßkartoffel, Süßkartoffel nach Ogura-Art

Da eine große Lieferung Satsuma-Imo (Süßkartoffeln) für die Herbstauswahl-Platte eingetroffen war, wurden diese beiden Gerichte kurzerhand zubereitet.

Zitronen-Gelee-Terrine

Das Obstdessert (Mizugashi) markiert den Höhepunkt der Hochzeitsfeier, weshalb es in Anlehnung an die Kerzenzeremonie angerichtet wurde. Zur…

Gegrilltes Obst

Beim Dessert (Mizumono), dem gegrillten Obst: Eine Iyokan (japanische Zitrusfrucht) wird ausgehöhlt, um daraus ein Gefäß zu machen.

Kinton aus lila Süßkartoffel

Da es sich um die Sommerzeit handelte, wurden Gerichte zubereitet, die kühl sind, sich leicht schlucken lassen und angenehm im Mund liegen. Zudem…

Fünffarbige Klößchen zur Kirschblütenschau

Diesmal wurden, da es sich um die Süßspeise für April handelt, drei Kreationen im Bild der Kirschblütenschau geschaffen. Zunächst wurde bei den…

Zweifarbiges Süßkartoffel-Mochi mit Klebreis-Klößchen gefüllt

Elegant-süßer Tofu

Bohnenstreuen

Beim Bohnenstreuen (Mamemaki) sorgt Lotuswurzel für einen Unterschied in Textur und Geschmack.

Schneeblick-Trockenkaki

Dieses Mal wurden mit freiem Gedankenansatz winterliche Desserts entwickelt. Der Dezember bringt zwangsläufig starke Weihnachtsassoziationen mit…

Pfannengebratener Kuzu-Kuchen mit Kinako

Dies ist der Kanmi (Süßspeise). Für den Kuzu-yaki mit Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) werden 1 kg großkörnige Azukibohnen dreimal aufgekocht und…

• ¥93

• Kochzeit 30 Min.

Matcha-Kuzukiri mit schwarzem Zuckersirup

Dies ist der Kanmi-Gang (Süßspeisen). Auch dieses Gericht wird vor den Augen des Gastes zu Kuzukiri geschnitten und serviert. Bei jedem Gericht steht…

Gegrillter Tofu-Kuzu-Kuchen

Vanillecreme mit Kaki und Kyōhō-Traube

Carabao-Mango-Sorbet, Schwarzsesam-Blanc-Manger

Gereifte Kaki, fein julienierter Apfel

Dreifarbiges Kuzu-Suisen

Da im dreifarbigen Kuzu-Suisen Anko (süße Adzukibohnenpaste) enthalten ist, wird der Teig darum entsprechend weniger süß gehalten.

Orangen-Chrysanthemen-Konfekt

Das Orangen-Chrysanthemen-Konfekt entstand aus dem Wunsch, die Chrysantheme, die Blume, die diese Jahreszeit repräsentiert, darzustellen, weshalb…