Artikel lesen: Bambussprossen mit Sanshō-Blättern
Bambussprossen mit Sanshō-Blättern
Das Sanshō-Blätter-Miso für Bambussprossen mit Sanshō-Blättern wird normalerweise mit Tama-miso (mit Eigelb gesüßtem Miso) zubereitet, doch helles…
Sakizuke (kleiner Auftakt)
Das Sanshō-Blätter-Miso für Bambussprossen mit Sanshō-Blättern wird normalerweise mit Tama-miso (mit Eigelb gesüßtem Miso) zubereitet, doch helles…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Die Dashi-Essig-Brühe (Suizu) für Edamame und Shiratama-Klößchen wird mit Dashi verdünnt und abgeschmeckt, da es schade wäre, die Lake des als…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Beim Kaiserbarsch-Cracker wird der Kaiserbarsch papierdünn wie feines Washi-Papier ausgerollt und in raffiniertem Öl bei hoher Temperatur reinweiß…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt). Alle Fische werden gesalzen und leicht windgetrocknet. Beim Gemüse wurde außerdem versucht, getrocknetes…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt). Alle Fische werden gesalzen und leicht windgetrocknet. Beim Gemüse wurde außerdem versucht, getrocknetes…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Der zweite Sakizuke-Gang ist Amadai, mit Chrysanthemenblüten gepresst. Der Amadai wird filetiert, von der Haut befreit und in feine Fäden…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Beim Baby-Abalone, Daisen-ni, wird das Abalone geputzt, gesalzen, mit einer Scheibe Daikon belegt und…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Sakizuke „Tachibana“ (eine wilde Mandarinenart). Der Tachibana-Baum wurde, wie in der Bezeichnung „Tachibana des Ukon“ überliefert, auch im…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Dies ist der dritte Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Kaminoseki und Shimonoseki. Verwendet wird Meeraal (Anago), der in der Nähe des…
Für die Bernstein-Gelee-Haube wird normalerweise eine aromatische Dashi-Brühe oder eine bernsteinfarbene, schildpattartige, mit Stärke gebundene…
Yaesu Kappo Shimamura
Für die Meerbrasse als Yaki-hitashi (gegrillt und in Brühe eingelegt) wird die Meerbrasse in drei Teile filetiert, leicht gesalzen, gegrillt und in…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Zunächst zwei Sakizuke-Gänge (kleiner Auftakt). Beim Fugu-Shuto-Ei-Aemono wird der Fugu in drei Teile filetiert und, ohne die Haut abzuziehen, mit…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Der gedämpfte Mais wird hergestellt, indem roher, durch ein Sieb gestrichener Mais im Verhältnis zwei zu eins mit Dashi vermengt und in einer…
Akasaka Shozan
Bei dem in der Kaki-Schale angerichteten Namasu werden Daikon und Karotte so geschnitten, dass sie Zügeln (Tazuna) ähneln; daher der Name…
Zum Abschluss kommt der Susumezakana-Gang (zusätzlicher Gang). Die Anregung dazu stammt aus der chinesischen Küche. Die runde Aubergine wird zu einer…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Der Krabbensalat als Hashizome (Eröffnungsgang) wird zubereitet, indem gekochte, zerpflückte Krabbe gewürzt und zu einem Zylinder geformt wird; darum…
Kaburazushi lässt sich wohl als typisches Winteressen bezeichnen. Die Winterrübe wird fest und straff im Fleisch. Die Sommerrübe enthält viel…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Unter dem in Seeigel marinierten Oktopus im Rüstungsschnitt liegt gedämpfter Seeigel.
Für das Molokhia-Glasfisch-Gelee wird der Glasfisch (Shirauo) in Sake, Wasser und etwas Alaun hell gegart, damit er nicht zerfällt, und anschließend…
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