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Ayu-Dengaku in Shin-biki-ko frittiert, Aal-Tatsuta-age mit Senf, Garnelen-Cracker, Spargel in Okaki-Panade frittiert

Für das in Shin-biki-ko (frisch gemahlenem Reismehl) frittierte Ayu-Dengaku entfernt man Schuppen und Kiemen des Ayu, schneidet vom Rücken her ein…

Languste, Tōji-age

● Für die Languste Tōji-age wird die Languste geschält und in leicht verdünntem Sake mit Salz gewaschen. Ein Blatt Yuba wird zurechtgeschnitten und…

Amadai-Ōharagi-Rolle

Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist Amadai. Ōharagi-Maki – dünne, zu einem Bündel zusammengebundene Streifen, die die Feuerholzbündel nachbilden, die…

Shirako, nach Nanban-Art frittiert

Amadai-Okina-Maki

Beim Aburamono, dem Amadai-Okina-Maki, wird unmittelbar vor dem Servieren heißes Sesamöl über die Frühlingszwiebel gegossen. Der Duft breitet sich…

Amadai nach Okitsu-Art frittiert, Haifischflosse als weißer Fächer

Für die frittierte Haifischflosse als weißer Fächer wird die Haifischflosse in Shaoxing-Wein mit Frühlingszwiebel und Ingwer sowie ein wenig…

Ayu im Flechtmuster frittiert, Langarm-Flussgarnele

Beim Agemono (Frittiertes) mit Ayu im Flechtmuster frittiert wird die Kartoffel vorab grob julienniert und frittiert. Aus Eiweiß, Wasser und…

Hirame und Gion-bō, in Nori frittiert

Beim Agemono, dem in Nori frittierten Hirame mit Gion-bō, handelt es sich beim Gion-bō um einen getrockneten Kaki mit natürlicher Süße, der sich so…

Glasfisch, umwickelt und frittiert, sowie Kuruma-Garnele und Shiitake, in dünnen überlappenden Scheiben gerollt und in dünnem Teigmantel frittiert

Kakiage aus Frühlingswildkräutern und Sakura-Garnelen, ganzes frittiertes Abalone

Beim Kakiage (frittiertes Gemüsehäufchen) aus Frühlingswildkräutern und Sakura-Garnelen im Agemono-Gang (Frittiertes) werden große Mengen an…

Fushimi-Paprika mit Schwimmkrabbe gefüllt, sternförmig geschnittene Kartoffel frittiert, Ishikawa-Taro in Eigelbteig frittiert

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Beim mit Schwimmkrabbe gefüllten Fushimi-Paprika wird Schwimmkrabbe der Saison verwendet. Die Schwimmkrabbe…

• ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Cracker von junger Meerbrasse, Garnelen-Cracker

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Auch hier wurden zweifarbige Cracker – einer aus junger Meerbrasse, einer aus Garnele – auf einer im Ganzen…

Krabbenschere, kiefernzapfenförmig frittiert, Degenfisch als Naruto-age, Tatami-Iwashi als Isobe-age

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für die kiefernzapfenförmig frittierte Krabbenschere werden Fischfarce und Garnele vermengt, auf die…

Kue, in Stäbchen geschnitten, frittiert

Nachdem verschiedene Zubereitungsarten für Kue ausprobiert wurden, stellte sich heraus, dass Frittieren am besten schmeckt, weshalb dies als…

Fugu in schwarzem Essig, Auster Suzu-Age, Daikoku-Shimeji Honen-Age

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Fugu in schwarzem Essig wird häufig in den hauseigenen Resorts und in externen Restaurants serviert. Der…

Aal-Okara-age, Aal-Koshiabura-age, Baby-Mais-Oyako-age

Beim Aal-Okara-age wird der Aal mit feinen Einschnitten durch die Gräten versehen (Honekiri), mit Okara umwickelt, mit Kartoffelpüree bestrichen und…

Jakobsmuschel-Shinjo, in Soba gehüllt und frittiert, Foie-gras-Ahornblatt-Klößchen

Für das Jakobsmuschel-Shinjo, in Soba gehüllt und frittiert, wird zerstoßenes Jakobsmuschelfleisch mit Bergyamswurzel vermengt, mit Salz und Pfeffer…

Shimonita-Lauch mit Seeteufelleber gefüllt und in Yuba gewickelt, frittiertes Shiitake-Sandwich, Apfel-Kakiage

Für den mit Seeteufelleber gefüllten, in Yuba gewickelten Shimonita-Lauch: Der Kern des Lauchs wird ausgehöhlt, vorbereitete Seeteufelleber wird…

Felsenauster im Käsefondue, Felsenauster mit getrocknetem Lachs, Felsenauster in Pferdefleisch gewickelt

Die Felsenaustern werden aus der Schale gelöst, mit geriebenem Daikon massiert, gründlich in Wasser gewaschen und blanchiert. Nachdem die grobe Hitze…

Papaya-Kessel-Suppe, ganze Haifischflosse, Königskrabbe und weiße Rübe

Bei der Papaya-Kessel-Suppe im Kawaribachi-Gang (Ersatzschalen-Gang) müssen Passmarken angebracht werden, damit der Deckel jedes Mal richtig…

Frittiertes Kisu-Yawata-maki

Beim Kisu-Yawata-maki im Agemono (dem Frittierten) kommt der Kisu, der zu dieser Jahreszeit sogar sashimi-tauglich ist, in großen Mengen günstig aus…

Noshi-Abalone

Beim Agemono (Frittiertes) wird die süße lange Paprikaschote (Amanaga) der Länge nach aufgeschlitzt, entkernt, unpaniert frittiert und eingerollt…

Geköcheltes Thunfisch-Kehlfleisch

Der Nimono-Gang ist geköcheltes Thunfisch-Kehlfleisch. Dieses Kehlfleisch lässt sich pro Thunfisch nur ein einziges Mal gewinnen, weshalb es kaum auf…

Shinjo mit Schließmuskeln der Trogmuschel, Shimeji-Pilz in Hähnchen-Innenfilet gerollt