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Lilienzwiebel-Sakura-Manju

Beim Agemono (Frittiertes), dem Lilienzwiebel-Manju, wird die Lilienzwiebel in Sake gedämpft, durch ein Sieb gestrichen, mit 30 bis 40 % Klebreismehl…

Krabbe im Reispapier-Schleierteig frittiert, Flussgarnele in grob gemahlenem Reismehl frittiert, im Kartoffelkorb serviert

Die Krabbe im Agemono-Gang (Frittiertes) wird als Kasumi-age (im Schleierteig aus Reispapier frittiert) zubereitet. Für den Kartoffelkorb wird die…

Sakura-Garnele im Strohbündel frittiert

Ein Agemono (Frittiertes). Für die im Strohbündel frittierte Sakura-Garnele wird roher Fischteig zerstoßen und mit Bisha-tama (locker gestocktem…

Abalone-Frittiertes nach Enoshima-Art

Dies ist das Agemono (Frittierte). Für das Abalone-Frittierte nach Enoshima-Art wird das Abalone längs in lange Scheiben geschnitten, sodass es sich…

Herbst-Bonito, in Okaki-Bröseln frittiert

Fünffarbige frittierte Spieße

Die fünffarbigen frittierten Spieße wurden mit Schwerpunkt auf der Farbgebung fertiggestellt. Da ausländische Gäste einen kräftigen, klaren Geschmack…

Ebi-Imo nach Dongpo-Art frittiert

Die Schalen-Temari-Frittierte ist diesmal die Hauptattraktion. Mit Schalen lässt sich vielerlei anstellen, und dies ist eine Möglichkeit davon…

Sayamaki-Garnelen-Ginkgo-Fritter, Mu-Err-Pilz im Teigmantel, frittiertes Iwatake, Lotuswurzel-Chips

Für den Sayamaki-Garnelen-Ginkgo-Fritter werden Ginkgonüsse gekocht, zerdrückt und mit ein wenig Fischpaste vermengt, bevor sie mit der Garnele…

In Wabenform frittierter Shitabirame

Für den in Wabenform frittierten Shitabirame filetiert man den Shitabirame in drei Teile, schneidet den dünnen Teil der Klettenwurzel zu Kuda-Gobō…

Sayori mit Amanaga-Paprika umwickelt und frittiert, Steckmuschel als Kawari-age und Schneekrabbe im Shiraito-age

Die Steckmuschel als Kawari-age (originelle Frittierart) wird mit Garnelenfleisch nach Hakata-Art geschichtet. Darauf werden fein zerkleinerte…

Krabbe, nach Shinshū-Art frittiert, Shijimi-Muschel und Lilienzwiebel frittiert, Ebi-imo in Nori frittiert

Für die Krabbe nach Shinshū-Art: Soba-Nudeln werden halb gekocht, mit Fischfarce bestrichen, mit Krabbenfleisch umwickelt und in Tempura-Teig…

Frittiertes in der Yuzu-Schale

Der Agemono-Gang ist Frittiertes in der Yuzu-Schale. Wird im Haus geriebene Yuzu-Schale gewünscht, wird die Schale mit der feinen Seite der Reibe…

Meeraal im Jahresring-Muster frittiert, Urreis mit Nüssen frittiert

Dies sind die Agemono-Gänge. Beim Meeraal im Jahresring-Muster frittiert: In der Region des Küchenchefs verliert die Landschaft bereits im Dezember…

Saisonales Sortiment, Shinjo mit Nori-Aroma, Tawara-age, Puffreis-Cracker aus der neuen Ernte, jadegrüne Ginkgonüsse, Miso-Natto-Eigelb, frittiert

Hier werden die einzelnen Zutaten zubereitet und dann wie ein saisonales Fukiyose-Arrangement angerichtet – als sei herbstliches Laub vom Wind…

In Mohn frittierter Ebi-imo, in Arare frittierte Auster

Beim in Mohn frittierten Ebi-imo wird der Ebi-imo mit Schale gedämpft. Dadurch verbessert sich nicht nur das Aroma, sondern er lässt sich außer für…

Klettenwurzel-, Mitsuba- und Karotten-Kakiage, eine neue Variante

Beim Klettenwurzel-, Mitsuba- und Karotten-Kakiage (frittiertes Gemüse-Röstchen) in neuer Variante bleibt die Textur erhalten, indem die kleinen…

Krabbe im Habutae-Stil frittiert

Kisu im Doppelfilet, mit Garnelen-Shinjo gefüllt und frittiert

Beim Agemono (Frittiertes) Kisu im Doppelfilet, mit Garnelen-Shinjo gefüllt und frittiert, wird der Kisu nicht in drei Teile filetiert, sondern mit…

Garnelen-Ashitaba-Röllchen, in grünem Matcha-Teig frittiert; Ishikawa-Taro, mit Sesam paniert und frittiert

Beim Agemono (Frittiertes), den Garnelen-Ashitaba-Röllchen im Matcha-Teig frittiert: Anstatt das Ashitaba zu kochen, wird es in Maiskeimöl…

Geräucherter Hamo in gelbem Schnittknoblauch, frittiert

Der frittierte Gang ist geräucherter Hamo. Räuchern passt zu jedem edlen weißfleischigen Fisch, doch richtig köstlich wird es erst, wenn der…

Pralle frittierte Shiitake

Beim Agemono, den prallen frittierten Shiitake mit geschmortem Abalone, werden die Shiitake geschnitten, auf Bambusspieße gesteckt und ohne…

Garnele auf ungewöhnliche Art frittiert, Garnelen-Shinjo im Mino-Stil frittiert

Neuer Spross, gefüllt und frittiert

Beim gefüllt frittierten neuen Spross wird Okimebaru verwendet. Dieser Fisch wird häufig in der Region Tōhoku gefangen und trägt den offiziellen…

Haifischflosse nach Tōji-Art frittiert, getrocknete Seegurke mit Hishio gefüllt, in grob gemahlenem Reismehl frittiert

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Hier begegnen chinesische Zutaten der japanischen Küche. Die Haifischflosse wird eingeweicht, mit Dashi…