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Meeraal-Tōji-age

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Der Meeraal-Tōji-age wird nach Art des Yawata-maki gerollt, in zwei bis drei Lagen flaches Yuba gewickelt…

Feuerwerksbuntes Sōmen

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Das feuerwerksbunte Sōmen wurde, da es August ist, mit Feuerwerk als Vorstellung gestaltet. Bündelt und…

Taro, Wasserbambus, Aori-Kalmar in geröstetem Getreidemehl frittiert, Maitake, kleine Garnele

Garnelen-Shinjo, Tawara-age-Stil, frittiert

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Garnelen-Shinjo im Tawara-age-Stil wird Frischhaltefolie auf eine Bambusmatte gelegt, gekochte grüne…

Meeraal mit Sommergemüse und schwarzer Essigsauce

Dies ist der Frittiergang. Beim Meeraal mit Sommergemüse und schwarzer Essigsauce sorgt das Übergießen mit der schwarzen Essigsauce für einen…

Kuruma-Garnele und Spargel, gefüllt frittiert, Lotoswurzel und Garnelen-Shinjo, als Sandwich frittiert, gebündelter Glasfisch in Eigelb-Teig frittiert, Koshiabura in leichtem Teig frittiert

Bei der Kuruma-Garnele und Spargel, gefüllt frittiert, aus dem Frittiergang wird die Schale der Kuruma-Garnele entfernt und mittig ein Schnitt…

Wachskürbis, frittierter Tofu, kleine Kuruma-Garnele

Der Azukebachi (gemeinsam servierter Schongang) ist Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Im Juni und Juli wird Wachskürbis oft zu…

Frittierter Meerbrassenkopf mit Mizore

Beim Hachizakana (Schüsselgang) mit frittiertem Meerbrassenkopf und Mizore gilt: Wird der Meerbrassenkopf ein zweites Mal frittiert, sollte dies…

Frittierter Kalmar mit Yukari

Garnele nach Yuki-Art, reisballenförmig frittiert

Mageres Rindfleisch und Gemüse, bei niedriger Temperatur gedämpft

Dies ist der Ölteller-Gang. Das Roastbeef wird nicht im Kombidämpfer oder im Ofen zubereitet, sondern in der Pfanne angebraten und anschließend bei…

Akaza-ebi-Senbei

Agemono (Frittiertes) „Sato-kagura“. Das Edo-Sato-kagura ist eine Kagura-Aufführung, in der der Löwentanz (Shishi-mai), Hyottoko und Okame auftreten…

Ise-Languste im Kastanienigel-Stil, frittiert

Ein frittiertes Gericht. Für die Ise-Languste im Kastanienigel-Stil wird das Fleisch der Languste geklopft und gestreckt, eingewickelt und mit…

Frittiertes Fasan-Shinjo

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für das frittierte Fasan-Shinjo wird das bereits gegarte Fleisch, das noch am dreieckigen Knochen aus der…

Meeraal-Fuki-Rolle-Koromo-age, Maki-Garnelen-Koromo-age

Bei der Meeraal-Fuki-Rolle, Koromo-age (paniert frittiert), werden Meeraal und Fuki (japanische Pestwurz) zusammengerollt. Beim…

Languste, knusprig frittiert mit aromatischer Panade

Zum Abschluss der Agemono-Gang (Frittiertes). Für die knusprig frittierte Languste mit aromatischer Panade: Die Languste wird zu einem Filetblock…

Maki-Garnele Kikka-age, Königskrabbe in Streifenpanade frittiert, Kisu-Shimeji-Rolle und mehr

Zum Schluss folgt der Agemono (Frittiertes). Bei der Maki-Garnele Kikka-age (mit Chrysanthemenblüten paniert) wird die Maki-Garnele flachgeklopft;…

Aubergine, auf zwei Arten gefüllt, frittiert

Bei der einen Aubergine, auf zwei Arten gefüllt und frittiert, wird eine ganze Aubergine in der Mitte mit einem Rohrausstecher ausgehöhlt und mit…

Sepia-Hakusen-age

Für das frittierte Gericht Sepia-Hakusen-age (in Eiweißteig hell frittiert) werden fein geschnittene Sepia und geschabte junge Klettenwurzel zusammen…

Fangschreckenkrebs, im Frühlingsgrün-Teig frittiert; Kisu mit Kirschblüten frittiert

Beim Agemono (Frittiertes), dem im Frühlingsgrün-Teig frittierten Fangschreckenkrebs: Da gerade lebender, ungeschälter Fangschreckenkrebs vorrätig…

Frittierte Sazae mit Sanshō-Blättern

Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

Beifuß-Manjū mit Shiba-Garnele

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für das Beifuß-Manjū mit Shiba-Garnele wird der Beifuß gründlich gewaschen, gedämpft und im Suribachi…

Winter-Karausche, nach Kenchin-Art frittiert

Der Agemono-Gang ist Winter-Karausche nach Kenchin-Art frittiert und Schlammpeitzger. Die Winter-Karausche wird in Bancha-Tee eingeweicht und danach…

Amadai und Saisongemüse, naturbelassen frittiert

Der Agemono-Gang ist Amadai und Saisongemüse, naturbelassen frittiert. Diesmal wird es auf einem Baguette angerichtet, normalerweise wird das…