Shokuji (Reisgang)
Je nach Verwendungszweck haben sich zahlreiche Sorten herausgebildet. Kennzeichnend ist eine dicke, lange Wurzel; sie eignet sich für Nimono, zum…
Der Name geht darauf zurück, dass dieser Daikon einst eine Spezialität Kameidos war; kennzeichnend sind eine kleine, schlanke, kegelförmige Wurzel…
Der Nara-Chameshi im Shokuji (dem Reisgang) ist im Grunde ein Getreide-Teereis. An der Rokugō-Fähre in Kawasaki sollen seit alters her Nara-Chameshi…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Die mit Ur-Reis gedämpfte Abalone ist ein O-shinogi (Zwischengang). Die Verwendung von Ur-Reis ergibt einen interessanten Biss, doch wirkt Ur-Reis…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
¥590
Kochzeit 1 Tage
Mitsuhama Shotokan
Der Reisgang ist Bambussprossen-Reis mit Röstaroma. Der untere Teil der Bambussprosse wird einmal auf einer groben Oni-Oroshi-Reibe gerieben, in…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Der als Basis für den Reis verwendete Sud – für den ein Schriftzeichen verwendet wird, das gewöhnlich „tane“ gelesen wird, hier aber „kusa“ –…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Zum Abschluss der Shokuji (Reis-/Nudelgang). Da es Frühsommer ist, fiel die Wahl auf Ayu. Für Soba ist Tempura zwar die übliche Begleitung, doch bei…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi KKR Hotel Tokyo
Dies ist das O-shinogi (Zwischengang). Auch dieses Gericht wird im Haus regelmäßig serviert. Da es Kirschblütensaison ist, wird ein haarnadelförmiger…
Rakantei
Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Für den Reisgang mit Reisbrei aus jungen Erbsen entstand die Idee, da sich Reiskörner und Erbsen in Form, Größe und Textur unterscheiden, kurzerhand…
Atami Ginsharizawa
Dies ist Aal-Chirashi (verstreutes Sushi mit Aal). Der Aal wird vom Rücken her aufgeschnitten und als Kabayaki (in süßer Sojaglasur gegrillt)…
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