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Kinki nach Yūan-Art gegrillt, Amadai mit Grüngemüse gegrillt, Königskrabbe mit Seeigel gegrillt und in Miso eingelegter Daisen-Tofu

Für den Amadai mit Grüngemüse gegrillt wird der in Sake und Salz eingelegte Amadai nach Kannon-Art aufgeschnitten (schmetterlingsartig…

Yonezawa-Rind mit Shio-Kōji gegrillt, Shōnai-Weißlachs mit Glasur gegrillt

Beim Shōnai-Weißlachs mit Glasur des Yakimono-Gangs wird der zu dieser Jahreszeit in der Region Shōnai gefangene Weißlachs zunächst Saikyō-mariniert…

Herbstlachs, im Magnolienblatt gegrillt, Lachs, nach Tsugaru-Art gegrillt, Garnele, mit Kōji gegrillt, Ente, in Sauce gedämpft

Der gegrillte Gang ist Hoba-yaki, bei dem sich das Aroma des Magnolienblatts entfalten lässt. Sobald jede Komponente fertig ist, wird sie in ein…

Managatsuo, gegrillt in Saikyō-Miso, frittierter Ingwer, Barrakuda, gegrillt mit Yuzu, Kürbis, gegrillt mit Eierfaden-Überzug, und Sesam-Tofu im Yuzu-Gefäß, nach Rikyū-Art

Das Sesam-Tofu im Yuzu-Gefäß nach Rikyū-Art aus dem Grillgang wird hergestellt, indem man Sesam-Tofu in eine ausgehöhlte Yuzu-Schale legt…

In Miso mariniertes Amadai

Beim Yakimono (Gegrilltes), dem Kenchin-Röllchen (Tofu-Gemüse-Füllung) aus in Miso mariniertem Amadai (Ziegelfisch), wurden drei verschiedene…

Gegrillte neue Bambussprossen, im Päckchen gegrillte junge Meerbrasse

Für die im Grillgang servierten, in Kakao geschmorten Kastanien sind die Rihei-Kastanien aus Kumamoto köstlich, doch da sich ihre Schale leicht…

Japanisches Pilzgratin mit Pilzen aus Mogami

Languste mit Seeigel gegrillt, geflämmtes Thunfisch-Toro, Jakobsmuschel mit Rosenkohl

Beim Yakimono (Gegrilltes), der gegrillten Languste mit Seeigel, lieferten Coquilles die Grundidee. Kumiage-Yuba (frisch abgeschöpfte Tofuhaut) wird…

Kenchin-yaki von Pampel und Seeigel, Herbstlachs in Sakekasu eingelegt, Krabbe mit Eigelb goldgelb gegrillt, Aubergine mit Nuss-Miso gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes), Kenchin-yaki von Pampel und Seeigel, wird der Kenchin-Füllung (mit Ei verrührte Gemüsefüllung) stets ein wenig Tofu…

Rinderröllchen mit weißem Taro-Stängel

Tomo-Sankaku mit Koriander gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Was das mit Koriander gegrillte Ichibo (Hüftdeckel vom Rind) betrifft – diese Roastbeef-Zubereitung wird jedes…

• ¥800

• Kochzeit 1 Std.

Languste auf Holzkohle gegrillt, nach Shabu-Art

Dies ist auf Holzkohle gegrillte Languste nach Shabu-Art mit Toma-Miso-Sauce. Die Toma-Miso-Sauce wird durch langsames Einkochen von Tomate…

• 1 Portionen · ¥1.620

• Kochzeit 20 Min.

Rinder-Kurzrippe, mit Miso mariniert

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Die mit Miso marinierte Rinder-Kurzrippe ist ein Spezialgericht des Hauses: Roastbeef wird in Miso…

Seebarsch mit Kräutern gegrillt, Kisu im Frühlingsgrün gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für den Kisu im Frühlingsgrün gegrillt wird der Kisu am Rücken aufgeschnitten und auf einem Flachspieß…

Mebaru und Bambussprosse, geschichtet gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes) wird, um den Eigengeschmack der Zutaten möglichst zu bewahren, der leicht gesalzene Mebaru (Felsenfisch) und die kurz mild…

Kinki, leicht gesalzen, weißer Spargel mit Seeigel gegrillt, kugelförmiger Konjak nach Landart geschmort

Dies ist ein Yakimono-Gang (Gegrilltes). Beim Kinki, leicht gesalzen, wird der Fisch entlang des Rückens aufgeklappt, über Nacht getrocknet und…

Gegrillter Meeraal mit neuen Kartoffeln, gebundener und frittierter Meeraal mit junger Klettenwurzel, wie ein Adlerfarn-Trieb gerollter Kisu

Diese Gerichte nutzen den Fettgehalt der einzelnen Teile des Meeraals optimal aus.

Amadai nach Rikyū-Art gegrillt, Mirugai mit Moromi gegrillt, Fugu-Sülze, Yuzu-Daikon in Rübe gewickelt

Diese werden gemeinsam auf einem Teller angerichtet (Aimori). Der Amadai wird in Wakasa-ji mariniert und nach Rikyū-Art gegrillt. Gemahlener Sesam…

Ise-Languste Momiji-Yaki, Abalone-Foie-gras-Sandwich

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Ise-Languste Momiji-Yaki (im Ahornlaub-Stil gegrillt) wird die Languste etwa 12 Minuten gekocht, das…

Amadai nach Okitsu-Art gegrillt mit geschichtetem Ebi-imo, Rinderfilet mit grobem Senf gesalzen gegrillt, Mehikari mit Miso-Yuzu-Glasur, Udo um Klettenwurzel gerollt und mehr

Anschließend folgt als Yakimono-Gang das nach Okitsu-Art gegrillte Amadai mit geschichtetem Ebi-imo. Der vor Okitsu in Shizuoka gefangene Fisch…

Amadai und Matsutake mit Ankimo gefüllt, gegrillt; Languste mit Seeigel gegrillt; Meeraal um Klettenwurzel gerollt, nach Arima-Art geschmort

Beim Amadai (Ziegelfisch) und Matsutake mit Ankimo gefüllt, gegrillt, wird der Amadai in drei Teile filetiert und gesalzen; an einer zweifach…

Gegrillter Nagaimo mit Sesam-Miso

Für den gegrillten Nagaimo mit Sesam-Miso schneidet man den Nagaimo in dicke Scheiben und frittiert ihn langsam in niedrig temperiertem Öl, bis er…

Wandernder Aal nach Asakura-Art gegrillt

●Der Kudari-Unagi (wandernder, großwüchsiger Aal) wird vom Bauch her aufgeschnitten, mit Honekiri (feine Einschnitte durch die Gräten) versehen…

Tsugaru-Gratin

Der Tsugaru-Gratin wird ausschließlich aus Zutaten zusammengestellt, die in Aomori geerntet werden, weshalb er im Gedächtnis bleiben dürfte. Für…