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Seebarsch mit Lilienzwiebel gegrillt, gedämpfte Abalone mit Shiro-uri und Sanshō-Miso

Beim Yakizakana (gegrillter Fisch) mit Seebarsch und Lilienzwiebel wird der Seebarsch in einem milden Sandōwari (Sojasauce, Mirin und Sake zu…

Aromatisch gegrillter Makrelenhecht

Beim aromatisch gegrillten Makrelenhecht des Yakimono (Gegrilltes) ist der Fisch recht fettreich, sodass er beim direkten Grillen die Sojasauce…

Ainame-Teriyaki, kleines Rinder-Würfelsteak

Amadai nach Okitsu-Art gegrillt, Chakin-Frühkartoffel mit Butter

Beim Amadai (Ziegelfisch) nach Okitsu-Art des Yakimono (Gegrilltes) kommt es auf das richtige Maß beim Salzen, Trocknen und Grillen an; ohne…

Kaiserbarsch in Shirozake gegrillt, Steckmuschel mit Sanshō-Blättern gegrillt

Beim Yakizakana (gegrillter Fisch), der Steckmuschel mit Sanshō-Blättern gegrillt, wird die Steckmuschel aus der Schale gelöst, in Sandōwari…

Amadai-Kenchin-Yaki

Beim Shinshu-Rind mit Matsutake im Yakimono (Gegrilltes) wird bei Ueda gesammeltes Matsutake in Shinshu-Rind gewickelt und mit unverdünnter Sojasauce…

Seebarsch, Odaiba-Nana-Art, gedämpft und gebacken

Dies ist Seebarsch nach Odaiba-Nana-Art, gedämpft und gebacken. Da ein Gericht mit Bezug zu Odaiba ins Menü aufgenommen werden sollte, wurde dieses…

• 4 Portionen · ¥720

• Kochzeit 30 Min.

Mit Nüssen gebackener Pampel, Ebi-imo-Rindersehnen-Dengaku

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für den mit Nüssen gebackenen Pampel wird der Pampel filetiert, in Portionen geschnitten, leicht gesalzen und…

Sardine mit aromatischer Pflaume, gegrillt und mariniert

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist Sardine mit aromatischer Pflaume, gegrillt und mariniert (Yaki-bitashi). Die Sardinen werden gewaschen, Kopf und…

Geräucherter Pampel, Gelbschwanzmakrele Teriyaki

Für das Yakimono (Gegrilltes) sind diesmal zwei Gerichte vorbereitet. Das erste ist eine Abwandlung des gewohnten Yakimono: geräucherter Pampel. Da…

Pampel, mit Nüssen gegrillt, Fugu-Chrysanthemen-Sushi, Taro-Stängel nach Hakata-Art, Seegurke, gefüllt im Obana-Stil

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für das Fugu-Chrysanthemen-Sushi wurde diesmal statt Fugu Kue (Zackenbarsch) verwendet. Das Kaviar-Blatt im…

Fasan, mariniert in Ginjo-Sakekasu, mit Tomate

Für den Fasan, mariniert in Ginjo-Sakekasu, mit Tomate, wird der Ginjo-Sakekasu mit Nikiri-Sake (reduziertem Sake), Nikiri-Mirin (reduziertem Mirin)…

Fasanenbrust in Tomaten-Miso-Marinade mit Ginjo-Sake-Duft, Roastbeef auf japanische Art

Pampel, mit Yuzu-Duft gegrillt, Languste mit haarfeinen Lauchfäden, Tenjō-Kombu, endlos geschmort

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Die geflämmte Yuzu, die den mit Yuzu-Duft gegrillten Pampel begleitet, wurde abgeflämmt, da Yuzu beim Grillen…

Rinderzunge mit Auberginenaroma gegrillt

Dies ist ein Grillgericht. Für die mit Auberginenaroma gegrillte Rinderzunge wird gefriergetrocknete Aubergine grob mit der Reibe gerieben, mit…

Krabbenpanzer, mit Tamago-no-moto gebacken

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes): Krabbenpanzer, mit Tamago-no-moto gebacken. Beim Kōbako-Gani (weibliche Schneekrabbe) wird noch roh nur der…

Winter-Gelbschwanzmakrele, salzgegrillt, Winter-Gelbschwanzmakrele mit Ankimo gegrillt

Der Yakizakana (gegrillter Fisch) besteht aus Winter-Gelbschwanzmakrele, traditionell salzgegrillt, modern mit Ankimo gegrillt. Zuvor wurde lila…

Pampel, mit Sake-Trester-Blatt gegrillt, Königskrabbe mit Seeigel gegrillt, Lamm-Roastbraten mit Sanshō-Miso gegrillt

Beim Lamm-Roastbraten mit Sanshō-Miso wird nur die Oberfläche des Lammfleischs kurz angebraten; bei der Zubereitung großer Mengen gart man es im…

Auster mit Miso gegrillt, Steckmuschel mit Seeigel gegrillt, Herzmuschel mit Sanshō gegrillt und mehr

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist ein Kaiyose-yaki (gemischter Muschel-Grillteller). Bei der Auster mit Miso gegrillt werden die Austern mit hellem…

Nodoguro-Röllchen mit Seeigel, Rinderfilet würzig gegrillt

Der Nodoguro wird schräg in dünne Scheiben geschnitten und gesalzen, um gedämpften Seeigel gewickelt und in der Pfanne gewendet, bis er Farbe…

Mit Salz gegrilltes Wagyu-Rind, in Wein geschmorte getrocknete Feigen

Amadai mit Seeigel gegrillt, Stockente in Wein geschmort, Ebi-imo-Soba

Beim gegrillten Amadai mit Seeigel des Yakimono-Gangs wird der Amadai in drei Filets zerlegt, weiter zugeschnitten, zwanzig Minuten in einem zu…

Ente, im Moromi-Miso gegrillt

Der Yakimono-Gang ist Ente im Moromi-Miso gegrillt. Die Ente wird über Nacht in Moromi-Miso (unfertige Miso-Maische) eingelegt und im Ganzen, als ein…

Amadai, leicht gesalzen und getrocknet nach Okitsu-Art

Der Yakimono-Gang ist Amadai Okitsu-boshi. Wird die Hautseite bei etwa 200 °C direkt gegrillt (Kake-yaki), stellen sich die Schuppen schön auf und…