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Languste mit Shuto und Käse überbacken

Gegrillte Seezunge mit Leber, mit Sake und Salz gegrillte Krabbenschere, Kinko und Uni als Kinton, Kabu-Rübe mit Miso geschmort

Das für die Garnitur der gegrillten Seezunge mit Leber im Yakimono-Gang verwendete Kinko ist ein getrockneter Seewalzen. Heute wird es auch bereits…

Mit Soba-Miso gegrilltes Hirame

Das mit Soba-Miso gegrillte Hirame entstand aus der Idee des Soba-Miso-Grillgerichts, wie es in Soba-Restaurants serviert wird; auf das Hirame kam…

Zart geschmorte Rinderbäckchen

Bei den zart geschmorten Rinderbäckchen des Nimono werden die Rinderbäckchen im Schnellkochtopf weich gegart und rehydriert. Die Würzbasis wird mit…

Im Filoteig gebackenes Päckchen

Beim Yakimono im Filoteig gebackenen Päckchen ist Filoteig so etwas wie die Teigblätter, die für nahöstliche Frühlingsrollen verwendet werden. Er…

Entenfleisch, geschichtete und gegrillte Yuba, Sanshō-Blätter, geriebener Daikon

In Yuzu-Schale serviert, Yuzu-gegrillte Königsmakrele, mit Sanshō gegrillter Tokobushi

Beim Yuzu-Miso, das im Agemono (dem Frittierten) für die yuzu-gegrillte Königsmakrele verwendet wird: Normalerweise wird Yuzu auf einer Reibe…

Herbstmakrele, auf Zedernholzbrett gegrillt, Shiitake

Gegrillte Gelbschwanzmakrele mit lokalem Daikon

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…

Barrakuda mit cremiger Miso-Glasur gegrillt

Beim Barrakuda mit cremiger Miso-Glasur gegrillt (Kamasu Torobo-yaki) neigt das Fleisch beim Grillen in Saikyō-Miso-Marinade unweigerlich dazu, sich…

Pampel im Papier gegrillt, Rindfleisch mit Kombu

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Der im Papier gegrillte Pampel ist eine altbekannte Zubereitung, doch sie wurde aufgenommen, weil es dabei…

Languste und Meerbrasse mit Shuto gegrillt, Sommerente mit Makomo gegrillt

Ein Yakizakana (gegrillter Gang). Für die mit Makomo gegrillte Sommerente werden die Makomo-Sprossen geschält, geviertelt und zu dritt gestapelt. Die…

Am Morgen gegrabene Bambussprossen im Ofen dampfgegart, Amadai nach Okina-Art gegrillt, Myoga-Sushi, Daikon in Sakura-Art eingelegt, salzgegrillte Saubohnen

Ein Yakimono (Gegrilltes). Bei den am Morgen gegrabenen, im Ofen dampfgegarten Bambussprossen werden Shirako-Bambussprossen aus Kyoto (eine…

Frühlings-Meerbrasse, mit Shuto gegrillt; gesalzenes Schweinefleisch, aromatisch gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für das warme Masago-Gelee (körnige, rogenartige Zubereitung) wird sogenannte Gemüse-Gelatine, die bis 80 °C…

Hamo, in Saikyō-Miso-Yūan mariniert, auf Zedernholz gegrillt

Dies ist ein gegrillter Gang (Yakimono). Für den Hamo mit Saikyō-Miso-Yūan-Marinade (einer Sake-Sojasauce-Mirin-Marinade mit Yuzu) auf Zedernholz…

Hitachi-Rind, mit Miso und Pfeffer gegrillt; Aal und Lotuswurzel, doppelt gegrillt; Rapsblüten in Senf eingelegt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für das mit Miso und Pfeffer gegrillte Hitachi-Rind wurde Pfeffer verwendet, angelehnt an den Brauch der…

Döbel, dreifach gegrillt

Frühlings-Meerbrasse, mit Iriwata gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für die mit Iriwata gegrillte Frühlings-Meerbrasse wird der Fisch in drei Teile filetiert und aufgespießt; über…

Seebarsch nach Daigo-Art gegrillt, mit Tomate

Für den nach Daigo-Art gegrillten Seebarsch mit Tomate: Der Seebarsch wird mit einer Art Sake-Salz-Lake (Sakashio), der Pfeffer zugesetzt ist…

Mit Myoga umwickelter und gegrillter Degenfisch

Beim mit Myoga umwickelten und gegrillten Degenfisch wird der Degenfisch in drei Teile filetiert, auf Gräten abgetastet, und die Unterseite des…

Aal, drei Sorten nach Hakata-Art gegrillt, Aal-Yamabuki-yaki, Aal-Kartoffelsalat-yaki, Aal-Katsu-Sandwich-yaki

Dies sind drei Sorten gegrillter Aal: Yamabuki-yaki, Kartoffelsalat-Art und Katsu-Sandwich-Art. Beim Aal-Yamabuki-yaki werden ein weiches, im…

Aal einseitig mit Sojasauce bestrichen, Wachtel mit Eigelb-Glasur gegrillt, gepresstes Gemüse

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist Aal einseitig mit Sojasauce bestrichen. Da Shirayaki (ohne Sauce Gegrilltes) den Eindruck erweckt, dass zunächst…

Nach Daitokuji-Art gegrillte Languste

Der gegrillte Gang (Yakimono) ist die Languste nach Daitokuji-Art. Die Languste wird der Länge nach aufgeschnitten (Nashiwari), zum Schluss mit in…

Über Nacht getrockneter Akamutsu, in Sake-Trestern eingelegter Managatsuo

Das Yakimono (Gegrilltes) ist Akamutsu (ein Fisch mit zartem, weißem Fleisch), über Nacht getrocknet (Ichiya-boshi). Da der Akamutsu ein Fisch mit…