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Kupferfasan mit Kräutern gegrillt, Wagyu eingewickelt gegrillt

Für den im Grillgang servierten, mit Kräutern gegrillten Kupferfasan wird tatsächlich französische Zuchttaube verwendet. Die Taube wird zu einem…

Im Blätterteig gebackener Seebarsch

Für das Yakimono (Gegrilltes) – den Seebarsch im Blätterteig – wird der Seebarsch kurz mit Salz und Pfeffer gewürzt und scharf angebraten, um Farbe…

Gegrillter Kinki, ein erlesenes Rückenfilet-Stück, gegrillte Languste mit Eigelb-Shuto-Glasur, Ibérico-Schwein

Das für den Yakimono-Gang verwendete Ibérico-Schwein hat es in letzter Zeit besonders angetan – der Abgang ist gewissermaßen samtig-geschmeidig. Es…

Austern in Tomatensauce

Gegrillte Languste mit Seeigel, kiefernzapfenförmig geschnittenes Tokobushi, Ainame mit Sanshō-Blättern gegrillt

Beim gegrillten Gang, Ainame mit Sanshō-Blättern gegrillt, wird der Ainame aufgespießt, und gut erhitztes Öl wird vier- bis fünfmal über die…

Geflämmte Makrele mit Okara

Der Shinagawa Club dient hauptsächlich als Ort für die Bewirtung von Führungskräften; mittags werden sowohl à la carte als auch Menüs angeboten…

Hokkigai gegrillt mit Seeigelsauce, Ente in Shimonita-Lauch gewickelt, Kabeljau in eigener Milt gewickelt und mit Tomo-dare gegrillt, Ebi-imo gegrillt nach Shigaraki-Art

Diesmal standen Yakimono (Gegrilltes) im Mittelpunkt. Beim Hokkigai, gegrillt mit Seeigelsauce, wird die Hokkigai-Muschel in Sandōwari (Sojasauce…

Korenai-Schwein, Lendenkotelett mit Knochen, gegrillt nach Tsugaru-Art

Dies ist das Korenai-Schwein, Lendenkotelett mit Knochen, gegrillt nach Tsugaru-Art. Diesmal wurde Lendenkotelett verwendet, doch zur Erklärung sei…

Geflämmter Lebendfisch-Gemüse-Salat, Trüffel-Dressing

Dem geflämmten Lebendfisch-Gemüse-Salat des Yakimono (Gegrilltes) wird Netzmagen (Wabenmagen) beigegeben; Gemüse allein hat zu wenig Kraft, weshalb…

Süßkartoffel, rustikal geschmort

Neue Bambussprosse in Rinderfett gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für die neue Bambussprosse in Rinderfett gegrillt wird der Fettanteil der im Nimono-Gang verwendeten Rindersehne…

Kleine Meerbrasse nach Yūan-Art gegrillt

Dies ist der Yakizakana-Gang, der gegrillte Fisch. Für die kleine Meerbrasse nach Yūan-Art gegrillt werden kleine Meerbrassen von etwa 150 bis 180 g…

• ¥570

• Kochzeit 30 Min.

Ayu und Matsutake, im Päckchen gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Beim Ayu und Matsutake, im Päckchen gegrillt, wird der Ayu vom Rücken her aufgeschnitten…

Languste, zweischichtig gegrillt: Langustenfleisch und Erbsen-Shinjo

Dies ist der Yakimono-Hassun (gegrillte saisonale Platte). Beim Jōyo-Kan aus Nerikiri steht in der Anleitung zwar 140 ml, doch 110 bis 120 ml…

Kleine Meerbrasse, gegrillt in Form eines auslaufenden Schatzschiffs

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes), gestaltet in Form eines Takarabune (Schatzschiffs). Das Fleisch der kleinen Meerbrasse wird mit…

Gegrillte Fugu-Rolle, gegrillte Rindfleisch-Rolle

Dies sind zwei Röllchen mit großem Matsutake. Es ist ein typischer Geschmack des Herbstes. Für die gegrillte Fugu-Rolle wird großer Matsutake in…

Fukko, mit Sanshō-Blättern gegrillt, Aal-Yawata-maki

Dies ist im Yakimono (Gegrilltes) der Aal-Yawata-maki (um Klettenwurzel gewickelt). Da die Klettenwurzel in feinerer Textur besser wirkt, wird sie…

Kisu mit Wasserpfeffer-Miso gegrillt, Degenfisch mit weißem Spargel gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang mit Kisu mit Wasserpfeffer-Miso gegrillt. Da Wasserpfeffer (Tade) leicht seine Farbe verliert, werden Komatsuna oder…

Tofu und Fasan, Miso-Dengaku

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für das Tofu- und Fasan-Miso-Dengaku wird Fleisch, das von den Karkassenknochen abgeschabt wurde, grob…

Windgetrockneter Ayu

Dies ist windgetrockneter, mit Wasserpfeffer (Tade) gefüllter und gegrillter Ayu; man sagt zwar, Ayu schmecke am besten einfach mit Salz gegrillt…

Mit Kōji gegrillter weißer Amadai

Der Yakimono (Gegrilltes) ist weißer Amadai, mit Kōji gegrillt. Diesmal wurde er gewählt, weil der sommerliche weiße Amadai besonders viel Fett und…

Mit Seeigel gegrillte Languste, nach Saikyō-Art gegrillter Pampel, nach Yūan-Art gegrillte Jakobsmuschel, mit Sanshō gegrillte Ente

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) wird ebenfalls als Assortiment serviert; da die Gäste einen festlichen Anlass feierten, entschied man sich für mit…

Fukko im Rohr gegrillt, gegrillte Abalonenleber, Kisu mit Shuto gegrillt

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist der im Rohr gegrillte Fukko. Da Fukko, wenn er mit Knochen im Rohr gegrillt wird, schwer zu essen ist, wird er in…

Auster, nach Echigo-Art gegrillt, Barrakuda und Süßkartoffel im Genji-Rad-Schnitt, Austernpilz in Papier gehüllt gegrillt

Der Yakizakana-Gang ist Auster nach Echigo-Art gegrillt. Die Auster wird gewürzt und gedämpft; gewaschener Reis wird zu einem festen Brei gekocht…