SEARCH

Hirame-Tōji-yaki, Kuruma-Garnele mit Shuto gegrillt

Dies ist der Hachizakana-Gang. Vom Meister wurde gelehrt: „In den Hachizakana zum Yakimono gehören etwas Süßes, etwas scharf Geschmortes und etwas…

Amadai unter Schnee gegrillt, Wagyu mit gebrannter Sojasauce gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang. Dem Titel entsprechend wurde eine winterliche Schneelandschaft angerichtet. Beim Wagyu mit gebrannter Sojasauce gegrillt…

Ainame, mit Eigelb glasiert gegrillt; Naruto-Maki vom Meeraal

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Neben dem mit Eigelb glasiert gegrillten Ainame und der Naruto-Maki (spiralförmig gerollt) vom Meeraal wird…

Languste, seidig mit Ei glasiert gegrillt

Nun zum Shiizakana (zusätzlicher Gang). Die Languste in der seidig mit Ei glasiert gegrillten Languste enthält reichlich Vitamin E, das antioxidativ…

Ayu-Tomoyaki

Dies ist der Yakimono-Gang. Beim Ayu-Tomoyaki werden die Gräten getrocknet und anschließend zu Gräten-Chips frittiert. Für den Physalis-Käse (Hozuki)…

Herbstliche Auswahlplatte

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für das gesalzen gegrillte Wagyu wird empfohlen, etwas mehr Sukiyaki- oder Shabu-shabu-taugliches Wagyu auf…

Seebarsch mit Wasserpfeffer-Miso gegrillt, Frühjahrs-Shiitake mit Mohnsamen frittiert

Dies ist der Grillgang. Für den mit Wasserpfeffer-Miso gegrillten Seebarsch wird Ayu-Tade verwendet, also Yanagi-Tade, eine milde Sorte des…

Amadai mit knusprig gegrillten Schuppen, gegrillte Ise-Languste mit Seeigel

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) besteht aus Amadai mit knusprig gegrillten Schuppen und gegrillter Ise-Languste mit Seeigel. Für den Amadai mit…

Nach Hōsho-Art gegrillter Seebarsch

Der Yakimono (Gegrilltes) ist Seebarsch, gegrillt nach Hōsho-Art. Im Inneren ist in Bernsteinfarbe eingekochter junger Ingwer eingelegt. Der junge…

Bambussprossen-Dreifarben-Grill, Kuruma-Garnele, Kisu, Rinderlende und Tara-no-me im Hakusen-age

Der Yakimono (Gegrilltes) ist der Bambussprossen-Dreifarben-Grill. Die Bambussprossen werden wie üblich vorbereitet, mit Tosa-Sojasauce (mit…

Auf Bambusscheide gegrillter Amadai nach Wakasa-Art

Der Yakimono ist auf Bambusscheide gegrillt. Beim Amadai nach Wakasa-Art gibt es die alte Regel, dass die Schuppen beim Grillen nicht aufstehen…

Barrakuda-Avocado-Grill

Der Yakimono-Gang ist der Barrakuda-Avocado-Grill. Der Barrakuda wird gesalzen, auf eine Avocadoscheibe gelegt und zu etwa 70 % durchgegrillt…

Seebarsch mit Seeigel gegrillt

Der Yakimono-Gang ist Seebarsch mit Seeigel gegrillt. Man filetiert den Seebarsch zu einem Rückenfilet und schneidet ihn in Portionen. Man mariniert…

Languste mit Eigelb gegrillt, windgetrockneter Nodoguro

Für den Yakimono-Gang wurde eine zusammengestellte Präsentation mit festlichem Charakter geschaffen. Besondere Sorgfalt wurde auf den „Pulverschnee“…

Rogentragender Ayu nach Yūan-Art, gegrillte Aubergine und kleine Melone mit Hamo-Rogen angemacht

Der Yakizakana-Gang (gegrillter Fisch) ist ein nach Yūan-Art gegrillter, rogentragender Ayu der ersten Saison. Damit die Yūan-Marinade gut einzieht…

Hamo, gedämpft gegrillt

Dies ist gedämpft-gegrillter Hamo. Zunächst wird eine dünne Schicht des derzeit beliebten Shio-Kōji aufgetragen, anschließend wird der Hamo mit…

Gegrilltes im Schneeflocken-Stil

Regenbogenforelle und Seeigel, auf Zedernholz gegrillt

Hamo-Chikuwa, mit Shuto gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes) Hamo-Chikuwa, mit Shuto gegrillt, wird das abgeschabte Fleisch des Hamo mit Tamago-no-moto (Emulsion aus Eigelb und Öl)…

Seebarsch, rauchgegrillt mit Uji-Tee-Aroma

Beim gegrillten Gang wird der mit Uji-Tee-Aroma rauchgegrillte Seebarsch tatsächlich in Mino-Papier (traditionelles japanisches Papier) gewickelt und…

Nach Horikawa-Art gefüllter und gegrillter Degenfisch

Der Degenfisch nach Horikawa-Art des gegrillten Gangs – ein Stil, benannt nach der hohlen Klettenwurzel aus Horikawa in Kyōto, hier angewandt, indem…

Kirschduftend gegrillter Amadai

Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

Pampel im Kiefernzapfen-Schnitt gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes), dem im Ginkgoblatt-Muster gegrillten Shonai-Fu (Weizengluten-Produkt aus der Region Shonai): Es sollte ein Grillgericht…

Yuzu-Napf, aromagegrillter Kabeljau

Beim aromagegrillten Kabeljau im Yakimono (Gegrilltes) wird die Shirako-Paste (Fischmilch) oft großzügig mit Weißer Sauce kombiniert, hier jedoch nur…